Panzanella Toskana

Panzanella, auch Pansanella oder Panmolle oder Panmòllo oder Pane 'nzuppo genannt, ist ein typisches Gericht aus ganz Mittelitalien, von der Toskana bis zu den Marken, Umbrien, Latium und den Abruzzen, ein typisches Sommergericht der toskanischen Küche, ein erfrischender Salat, der sich hervorragend als Vorspeise oder als leichter und schmackhafter erster Gang eignet. Wie viele traditionelle toskanische Gerichte entstand auch dieses als Recycling-Rezept, um altes Brot aufzubrauchen. Panzanella ist ein schnelles und einfaches Gericht, das nicht gekocht werden muss: Das Brot wird in Wasser eingeweicht, ausgedrückt und mit den Händen zerbröselt. Für die Zubereitung muss man unbedingt toskanisches Sciocco"-Brot verwenden. Seine Krume ist die einzige, die, sobald sie nass ist, zu einem kuskusähnlichen und nicht zu einem klebrigen Brei zerbröckelt. Die klassische toskanische Panzanella wird mit reifen Tomaten, roten Zwiebeln, Gurken, viel frischem Basilikum, Olivenöl, Salz und Weinessig gewürzt.