Panzerotti fritti, numiți și calzoni, sunt clătite rafinate de aluat de drojdie, în formă de semilună, umplute cu mozzarella, roșii și oregano. Panzerotti sunt răspândiți în sudul Italiei, de la Lazio la Sicilia, dar cei mai buni panzerotti sunt pregătiți în Campania și Puglia. calzone este o specialitate gastronomică italiană în care o umplutură sau umplutură de diferite tipuri este închisă într-un înveliș de aluat de drojdie, apoi coaptă la cuptor sau prăjită. [1] În acest al doilea caz se ia pe un alt nume, fiind în măsură să definească prajit pizza în tradiția Napolitană, panzerotto în Puglia tradiție, pidone, prajite calzone și diavola în tradiția Siciliană și prăjit calzone în Salento tradiție. Există, de asemenea, o versiune Abruzzo numită Calcione. Cu toate acestea, cele două rețete se disting prin natura ingredientelor care au caracterizat odată umplutura. Răspândirea largă a acestui tip de produse, în special în versiunea de panificație, care rezultă din proliferarea pizzeriilor pe parcursul secolului al XX-lea, a determinat apariția unui număr mare de variante posibile de rețete, introducând ingrediente tipice teritoriului în care sunt produse.
