A Pao bhaji Mumbai mellékutcáinak egyik specialitása, amely fűszerekkel és rengeteg vajjal párolt, pürésített vegyes zöldségeket (főleg burgonyát, borsót, paradicsomot, hagymát és zöldpaprikát) tartalmaz. Paóval fogyasztják, amelyet még több vajban sekélyen megsütnek, és apróra vágott hagymával tálalnak.