Pao bhaji on Mumbai kõrvaltänavate eripärane roog, mis koosneb püreestatud aurutatud köögiviljasegust (peamiselt kartul, herned, tomatid, sibul ja roheline pipar), mis on keedetud vürtsides ja rohkelt võis. Seda süüakse koos paoga, mida praetakse veel rohkemas võis ja serveeritakse koos hakitud sibulaga.