Pao bhaji yra ypatingas Mumbajaus priemiesčių patiekalas.Tai garuose troškintos mišrios daržovės (daugiausia bulvės, žirniai, pomidorai, svogūnai ir žalieji pipirai), virtos su prieskoniais ir daugybe sviesto. Jis valgomas su pao, kuris negiliai apkepamas dar didesniame kiekyje sviesto ir patiekiamas su smulkintais svogūnais.