Το Pao bhaji είναι ένα ειδικό πιάτο από τα στενά της Βομβάης.Αποτελείται από πουρέ λαχανικών στον ατμό (κυρίως πατάτες, μπιζέλια, ντομάτες, κρεμμύδια και πράσινη πιπεριά) μαγειρεμένο με μπαχαρικά και άφθονο βούτυρο. Τρώγεται με pao, το οποίο τηγανίζεται ρηχά σε ακόμη περισσότερο βούτυρο και σερβίρεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.