Paprike Cruschi

Peperoni cruschi so tipičen izdelek lukaške kuhinje, ki izvira z območja Senise v pokrajini Potenza. Po izročilu so te posušene paprike uporabljale kmečke ženske za ohranjanje pridelka pozimi, ko paprike niso bile na voljo sveže.

Papriko so sušili na soncu in jo nato shranili v platnene vreče. Ime "crusco" izhaja iz dialektalne besede "carruscato", ki pomeni "hrustljav". Paprike "cruschi" so zelo priljubljena sestavina lukaške kuhinje in so postale pravi simbol regije. Poleg mesta Senise so v Basilicati znana tudi druga mesta, ki so znana po paprikah "peperoni cruschi", kot so Accettura, Oliveto Lucano in Pietrapertosa. Na teh območjih papriko še vedno sušijo na soncu in jo shranjujejo v velikih platnenih vrečah. Paprike cruschi so zelo vsestranske in se lahko uporabljajo kot prigrizek ali kot začimba za številne lukaške jedi.

Na primer, pogosto se uporabljajo za obogatitev znamenitega kruha Matera ali za začinjanje testenin alla chitarra z jajčevci in češnjevimi paradižniki. So tudi bistvena sestavina testenin in krompirja alla lucana, značilne jedi v tradicionalni kuhinji Basilicate.

Paprike cruschi so zaradi svoje dobrote in vsestranskosti postale pravi simbol lucijanske kuhinje in predstavljajo pomemben gospodarski vir za države proizvajalke.