Papriky Cruschi

Typickým produktem lukánské kuchyně jsou peperoni cruschi, které pocházejí z oblasti Senise v provincii Potenza. Podle tradice tyto sušené papriky používaly rolnice k uchování úrody během zimy, kdy nebyly k dispozici čerstvé papriky.

Pepř se sušila na slunci a poté se skladovala v plátěných pytlích. Název "crusco" pochází z nářečního slova "carruscato", což znamená "křupavý". Papriky "cruschi" jsou velmi oblíbenou ingrediencí v lukánské kuchyni a staly se skutečným symbolem regionu. Kromě Senise se v Basilicatě nacházejí i další města, která jsou proslulá paprikami "peperoni cruschi", například Accettura, Oliveto Lucano a Pietrapertosa. V těchto oblastech se papriky stále suší na slunci a skladují se ve velkých plátěných pytlích. Papriky "cruschi" jsou velmi univerzální a lze je použít jako svačinu nebo jako koření do mnoha lukánských pokrmů.

Často se používají například k obohacení proslulého chleba Matera nebo k ochucení těstovin alla chitarra s lilkem a cherry rajčátky. Jsou také nezbytnou součástí těstovin a brambor alla lucana, typického pokrmu tradiční kuchyně Basilicaty.

Díky své dobrotě a všestrannosti se papriky cruschi staly skutečným symbolem lucanské kuchyně a představují důležitý hospodářský zdroj pro země, které je produkují.