Papriky Cruschi

peperoni cruschi sú typickým produktom lukánskej kuchyne, ktorý pochádza z oblasti Senise v provincii Potenza. Podľa tradície tieto sušené papriky používali roľnícke ženy na uchovanie úrody počas zimy, keď neboli k dispozícii čerstvé papriky.

Papriky sa sušili na slnku a potom sa skladovali v plátenných vreciach. Názov "crusco" pochádza z dialektového slova "carruscato", čo znamená "chrumkavý". Papriky "cruschi" sú veľmi obľúbenou ingredienciou v luhanskej kuchyni a stali sa skutočným symbolom regiónu. Okrem Senise sa v Basilicate nachádzajú aj ďalšie mestá, ktoré sú známe svojimi "peperoni cruschi", ako napríklad Accettura, Oliveto Lucano a Pietrapertosa. V týchto oblastiach sa papriky stále sušia na slnku a skladujú vo veľkých plátenných vreciach. Papriky "cruschi" sú veľmi univerzálne a môžu sa používať ako občerstvenie alebo ako korenie do mnohých lukánskych jedál.

Často sa používajú napríklad na obohatenie slávneho chleba Matera alebo na dochutenie cestovín alla chitarra s baklažánmi a cherry paradajkami. Sú tiež základnou zložkou cestovín a zemiakov alla lucana, typického jedla tradičnej kuchyne Basilicaty.

Vďaka svojej dobrote a všestrannosti sa papriky cruschi stali skutočným symbolom lukánskej kuchyne a predstavujú dôležitý hospodársky zdroj pre krajiny, ktoré ich pestujú.