Papryczki Cruschi

peperoni cruschi to typowy produkt kuchni lukańskiej, pochodzący z okolic Senise, w prowincji Potenza. Zgodnie z tradycją te suszone papryki były używane przez chłopki do konserwacji zbiorów w okresie zimowym, kiedy papryka nie była dostępna świeża.

Papryka była suszona na słońcu, a następnie przechowywana w płóciennych workach. Nazwa "crusco" pochodzi od dialektalnego słowa "carruscato", oznaczającego "chrupiący". Papryka "cruschi" jest bardzo popularnym składnikiem kuchni lukańskiej i stała się prawdziwym symbolem regionu. Oprócz Senise istnieją inne miejscowości w Basilicacie, które słyną z "peperoni cruschi", w tym Accettura, Oliveto Lucano i Pietrapertosa. Na tych obszarach papryka jest nadal suszona na słońcu i przechowywana w dużych płóciennych workach. Papryka cruschi jest bardzo wszechstronna i może być stosowana jako przekąska lub jako przyprawa do wielu lucańskich potraw.

Na przykład często są używane do wzbogacenia słynnego chleba z Matery lub do doprawienia makaronu alla chitarra z bakłażanami i pomidorkami koktajlowymi. Są również podstawowym składnikiem makaronu i ziemniaków alla lucana, typowego dania w tradycyjnej kuchni Basilicaty.

Dzięki swojej dobroci i wszechstronności papryka cruschi stała się prawdziwym symbolem kuchni lukańskiej i stanowi ważny zasób gospodarczy dla krajów produkujących.