Top of the World
The cannelés bordelais, ir garda Franču uzkoda patiesībā šī deserta nosaukums nāk no tipiskas Bordo teritorijas maizes, kuras pirmsākumi meklējami 1600. gadā, kad to ražoja canaulier, tas ir tā laika maizes amatnieki. Šī maize, ko sauc par canaule, tika pagatavota no miltiem un olu dzeltenumiem. Pat pelējuma, kurā tie ir vārīti, ir ļoti līdzīgs nosaukums cannelés un šīs pelējuma īpatnība ir materiāls, ar kuru tas tiek ražots: varš. Šo gardo konditorejas izstrādājumu recepte tajā laikā piedzima kā pārstrādes recepte: kopš romiešu laikiem olu baltumus izmantoja, lai uzlabotu vīna garšu. Šo vīndarības paņēmienu sauc par collagio un izmanto sniega saputotu olu baltumu, lai noskaidrotu vīnu. Būdams Bordo mājas vīnam, bija jāatrod veids, kā izmantot visus tos olu dzeltenumus, kas attīstījās no vīna noskaidrošanas: un šeit ir cannelés dzimšana. Sastāvdaļas, kas ir daļa no mīklas, izriet no seniem laikiem: pat Vaniļas ogu un rumu, ko izmanto makaronu aromatizēšanai, ir tieši produkti, kurus Kuģi izkrauj Bordo ostā un pēc tam tirgo visā pārējā teritorijā.
