Väikestest perefarmidest pärit toores kitsepiimajuust, mis on laagerdunud klaasist või terrakotapottides, on kollakaspruuni pinnaga aromaatsete ürtide jääkidega (tüümian serpillo). Pasta on õlgkollase värvusega, üsna kompaktne, katlakivi murdumisega. Kitsepiim filtreeritakse mõni tund pärast lüpsmist kanepikangaga ja valatakse konserveeritud vasest või roostevabast terasest katlasse; niipea kui kuumutatakse, lisatakse kuivatatud kitse maost saadud looduslik laap; umbes tunni pärast purustatakse Kohupiim väikesteks kikerherne suurusteks tükkideks. Kohupiima valmimise ajal kastetakse vadaku eraldamise hõlbustamiseks vormid (fuscelle) massi massiga (tavaliselt keraamiline plaat). Kui käed on täidetud, pööratakse fuscelle tagurpidi, et hõlbustada seerumi puhastamist, ja piserdatakse käsitsi muutuva koguse lauasoolaga, sõltuvalt ümbritsevast temperatuurist. Värske caprino tootmiseks lisatakse suurem kogus vadakut, samas kui maitsestatud caprino puhul kipub see saama kompaktsema pasta. Suurenenud piimatoodangu perioodidel on turunõudlust ületav toode mõeldud küpsemiseks. Sellisel juhul asetatakse kujundid perforeeritud puidust laudadele ja asetatakse kuivadesse ja hästi ventileeritavatesse ruumidesse, et võimaldada kiiret kuivamist 10-20 päevaks, millele järgneb kujundite hoolikas "pesemine" (päevitamine) oliiviõli ja äädika abil ning aromatiseerimine tüümiani serpilloga. Sel viisil töödeldud kujundid asetatakse seejärel ettevaatlikult suletud tumedasse klaasist või terrakotapotti, kus maitsestamine kestab vähemalt kaks kuni kolm kuud, mille jooksul korratakse nimetatud "parkimist" paar korda. Selline protseduur väldib hallituse ja kahjurite arengut isegi pikema aja jooksul. Monte Maggiore kõrgeimas piirkonnas, eriti Formicola ning Rocchetta ja Croce omavalitsustes toodetud juustu eripära seisneb kitsetoorpiima ainukasutuses. Kitsekasvatus kuni paar aastakümmet tagasi oli selles piirkonnas laialt levinud ja seda harrastati kõige kõrgematel kõrgustel asuvatel metsalagendikel. Täna vähendati paar tosinat, kuni Teise maailmasõjani loendati ainult Formicola, paar tuhat, mis tekitas olulise sissetulekuallika seoses nappide tootmise alternatiividega. Maitsestatud tüüpi saab jagada teiste "pargitud" juustudega, see tähendab, et neid töödeldakse pinnal oliiviõli, äädika, tüümianiga ja hoitakse suletud purkides, et säilitada neid kahjurite rünnakute eest. Selle meetodi taga on Samnite ajastu, ajalooline periood, kus Monte Maggiore oli Campania tasandikul oluline kaitseala, mida tõendavad piirkonnas esinevad arvukad arheoloogilised tõendid.