Top of the World
Pagājušajā gadsimtā šo mazāk produktīvo, bet zemnieciskāko un ilgmūžīgāko šķirni pakāpeniski aizstāja ar rentablākām liellopu šķirnēm. Šķirnei draudēja izzušana, un tieši tad grupa neatlaidīgu un tālredzīgu audzētāju uzsāka valorizācijas projektu, kas veicināja pastāvīgu liellopu skaita atjaunošanos. Lopkopības saimniecības galvenokārt atrodas Redžo Emīlijas provincē, un saražoto pienu piegādā "Vacche Rosse" konsorcija pienotavām, kur to pārstrādā "Vacche Rosse" Parmigiano Reggiano.Pirmās atsauces uz Reggiana šķirnes liellopiem Parmas un Redžo Emīlijas apgabalā atrodamas 1000. gadā, kad par to rakstīja daži mūki. Šī šķirne tika prezentēta Vīnes Expo 1873. gadā. Ģenealoģiskā reģistrācija sākās 1950. gadā, un šķirnes standarti tika publicēti 1953. gadā. Šķirnes dzīvnieku audzētāju asociācija tika oficiāli atzīta 1962. gadā.Šķirnes demogrāfija un izplatībaApmēram 50. gados 20. gadsimta 50. gados šķirnes populācija sasniedza maksimālo līmeni - aptuveni 41 000 govju. No 20. gadsimta 50. gadiem sākās spēcīgs aizvietošanas process ar kosmopolītiskajām šķirnēm Bruna Alpina un Frīzu šķirni, kā rezultātā populācija pakāpeniski samazinājās līdz 8000 govju 70. gados. Populācija 1981. gadā sasniedza vēsturiski zemāko līmeni - 450 govis. Pēc tam, 80. gadu beigās, kad tika uzsākta Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana ražošana, govju skaits palielinājās.iedzīvotāju skaits. Mūsdienās Reggiana šķirnes liellopus galvenokārt audzē Redžo Emīlijas un Parmas provincēs, kopā ap 3000 dzīvnieku.Šķirnes... un siera aprakstsReggiana šķirnes liellopiem ir raksturīgs fromentīno sarkans apmatojums, kas ir mīkstināts ekstremitāšu iekšējā un apakšējā daļā, ap acīm, purnu un asti. Vidējais izslaukums 305 laktācijas dienās ir 5557 kg piena (3,45 % olbaltumvielu; 3,54 % tauku). Reggiana šķirnes piens ir īpaši piemērots Parmigiano Reggiano ražošanai, jo tajā ir augsts kazeīna saturs un labas siera īpašības. Jo īpaši kazeīns ir labāk piemērots ilgstošam nogatavināšanai, tāpēc tas ir īpaši piemērots ilgi nogatavināta "Parmigiano Reggiano" siera ražošanai. Tāpēc "Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse" tiek laists tirgū tikai pēc 24 mēnešiem ar visām no tā izrietošajām neskaitāmajām priekšrocībām: tā garša un smarža ir uzlabota, tā sagremojamība ir uzlabojusies, tajā ir kalcijs, fosfors, olbaltumvielas, neaizstājamās aminoskābes, laktozes absolūts trūkums padara to piemērotu tiem, kas to nepanes, pediatri to īpaši iesaka zīdaiņiem un bērniem, sportistiem, kuriem nepieciešams ēst, neapgrūtinot sevi, sievietēm, kurām nepieciešams lielāks dabiskā kalcija daudzums, un visiem, kas dzīvo intensīvu dzīvi, kā mēs šodien.Labs piens apvienojumā ar stingru ražošanas regulējumu, kas paredz pienākumu govis barot ar zaļo zāli, aizliegumu izmantot piespiedu barošanas paņēmienus, graudaugu, kas nav ģenētiski modificēti, izmantošanu, kā arī siera ražotāja pieredzi un prasmi, izmantojot tradicionālo pārstrādi, piešķir "Parmigiano Reggiano" spēcīgu garšu un intensīvāku salmu dzelteno krāsu, kā arī unikālas īpašības.Tā graudainajā, smaržīgajā masā var no jauna atklāt ražošanas apgabalam raksturīgo garšaugu smaržu un dabīgumu. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse var pasniegt kopā ar augļu sinepēm, medu vai tradicionālo Modenas balzametiķi, baudīt pārslās atsevišķi vai ātri pagatavojamos salātos, izmantot kā sastāvdaļu, lai piešķirtu garšu labākajiem ēdieniem. Tradicionāli tas sader kopā ar Lambrusco, bet labi sader arī ar pilnvērtīgiem un strukturētiem sarkanvīniem, baltajiem rozīņu vīniem un malvasia.
