Parmigiano Reggiano Улаан үхэр

Өнгөрсөн зуунд энэ бүтээмж багатай, гэхдээ илүү тансаг, урт насалдаг үүлдрийг аажмаар илүү ашигтай үхэрээр сольсон. Энэ үүлдэр устах эрсдэлтэй байсан бөгөөд тэр үед шаргуу, алсын хараатай үржүүлэгчид амьтдын тоо толгойг байнга нөхөн сэргээхийг дэмжсэн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх төслийг хэрэгжүүлсэн юм. Фермүүд нь ихэвчлэн Реджио Эмилиа мужид байрладаг бөгөөд үйлдвэрлэсэн сүүг Consorzio Vacche Rosse-ийн сүүний үйлдвэрүүдэд хүргэж, "Vacche Rosse" -ээс Пармигиано Реджиано болгон хувиргадаг.Парма, Реджио Эмилиа мужид байдаг Реггиана үхрийн үүлдрийн тухай анхны лавлагааг 1000 онд зарим лам нар мэдээлсэн байдаг. Энэ үүлдрийг 1873 онд Венийн үзэсгэлэнд танилцуулсан. Удам угсаа бүртгэх ажил 1950 онд эхэлсэн бөгөөд уг үүлдрийг 1000 онд хэвлүүлжээ. 1953. Үржүүлэгчдийн холбоог 1962 онд албан ёсоор хүлээн зөвшөөрсөн.Хүн ам зүй ба арьсны өнгөний тархалтХүн амын тоо 1950-иад онд 41,000 орчим үнээтэй байсан. 1950-иад оноос эхлэн космополит Бруна Альпина, Фрисон үүлдрүүдээр солигдох хүчтэй үйл явц эхэлсэн бөгөөд 1970-аад онд 8000 үхрийн тоо толгой аажмаар буурчээ. 1981 онд хүн амын түүхэн доод хэмжээнд хүрсэн: 450 үхэр. Дараа нь 1980-аад оны сүүлчээр Пармижиано Реджиано ди Разза Реджиана үйлдвэрлэж эхэлсний дараа өсөлт ажиглагдав.хүн ам зүй. Өнөөдөр Реггиана үхрийг ихэвчлэн Реджио Эмилиа, Парма мужуудад үржүүлж, нийтдээ 3000 орчим толгой малтай.Үүлдрийн... болон бяслагны тодорхойлолтРеггиана нь мөчдийн дотоод ба доод хэсэг, нүд, ам, сүүлний эргэн тойронд суларсан улаан өнгийн бүрхүүлээр тодорхойлогддог. Саалийн 305 хоногийн дундаж сүү 5557 кг (3.45% уураг; 3.54% өөх тос) байна. Реггиана үүлдрийн сүү нь казеины өндөр хувь, сайн бяслаг хийх шинж чанартай тул Пармигиано Реджиано үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Ялангуяа казеины төрөл нь удаан хөгшрөлтөд хамгийн тохиромжтой байдаг тул энэ нь ялангуяа урт настай Пармигиано Реджиано үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Энэ шалтгааны улмаас Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse-ийг 24-р сараас өмнө худалдаанд гаргахгүй байгаа бөгөөд үүнээс үүдэлтэй тоо томшгүй олон давуу талтай: амт, үнэр нь сайжирч, шингэц сайжирч, кальци, фосфор, уураг агуулагддаг. зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд, лактозын үнэмлэхүй дутагдалтай тул үүнийг үл тэвчдэг хүмүүст хэрэглэхэд тохиромжтой, ялангуяа хүүхдийн эмч нар нярай болон хүүхдүүдэд, жингүй хооллох шаардлагатай тамирчдад, кальцийн байгалийн хэрэглээг илүү ихээр шаарддаг эмэгтэйчүүдэд зөвлөж байна. , өнөөдрийнх шиг эрчимтэй амьдарч байгаа бүх хүмүүст зориулав.Түүний сайн бүтэн сүү нь үхрийг ногоон өвсөөр тэжээх үүрэг, үйлдвэрлэлийг албаддаг хүнсний техникийг хориглох, хувиргасан амьд организмын бус үр тариа хэрэглэх, бяслаг үйлдвэрлэгчийн туршлага, ур чадвар зэргийг агуулсан үйлдвэрлэлийн хатуу зохицуулалттай хослуулсан. Уламжлалт үйл явц нь энэхүү Пармижиано Реджианод хүчтэй амт, илүү хүчтэй сүрэл шар өнгө, өвөрмөц шинж чанарыг өгнө.Түүний мөхлөгт, анхилуун зуурмагаас та үйлдвэрлэлийн талбайн өвөрмөц ургамлын үнэр, байгалийн байдлыг дахин олж мэдэх боломжтой. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse-г жимсний гич, зөгийн бал эсвэл Моденагийн уламжлалт бальзамын цуутай хамт хийж болно, дангаар нь ширхэгтэй эсвэл түргэн салатанд амталж, хамгийн сайн хоолонд амт өгөх орц болгон ашиглаж болно. Уламжлал ёсоор Ламбрускотой гэрлэсэн бөгөөд өндөр биетэй, бүтэцтэй улаан дарс, цагаан пассито дарс, Малвасиа зэрэгтэй сайн зохицдог.