Parmigiano Reggiano ງົວແດງ

ໃນສະຕະວັດທີ່ຜ່ານມານີ້ຜົນຜະລິດຫນ້ອຍ, ແຕ່ສາຍພັນ rustic ແລະອາຍຸຍືນຫຼາຍໄດ້ຖືກທົດແທນເທື່ອລະກ້າວໂດຍສາຍພັນງົວທີ່ມີກໍາໄລຫຼາຍ. ແນວພັນດັ່ງກ່າວມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການສູນພັນແລະໃນເວລານັ້ນແມ່ນກຸ່ມນັກປັບປຸງພັນທີ່ອົດທົນແລະເບິ່ງໄກໄດ້ໃຫ້ຊີວິດກັບໂຄງການ valorisation ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການຟື້ນຕົວຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງຈໍານວນສັດ. ຟາມແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນແຂວງ Reggio Emilia ສ່ວນໃຫຍ່ແລະນົມທີ່ຜະລິດໄດ້ຖືກສົ່ງໄປຫານົມຂອງ Consorzio Vacche Rosse ບ່ອນທີ່ມັນຖືກປ່ຽນເປັນ Parmigiano Reggiano ຈາກ "Vacche Rosse".ການອ້າງອິງທໍາອິດກ່ຽວກັບສາຍພັນງົວ Reggiana, ໃນເຂດ Parma ແລະ Reggio Emilia, ໄດ້ຖືກລາຍງານໂດຍພຣະສົງບາງຄົນໃນປີ 1000. ແນວພັນໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີຢູ່ໃນ Vienna Expo ໃນປີ 1873. ການລົງທະບຽນ genealogical ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1950 ແລະສາຍພັນໄດ້ຖືກຈັດພີມມາຢູ່ໃນ 1953. ສະມາຄົມນັກປັບປຸງພັນໄດ້ຖືກຮັບຮູ້ຢ່າງເປັນທາງການໃນປີ 1962 ປີ.ປະຊາກອນແລະການແຜ່ກະຈາຍເຊື້ອຊາດປະຊາກອນໄດ້ສູງສຸດຢູ່ທີ່ປະມານ 41,000 ງົວໃນປີ 1950. ຈາກຊຸມປີ 1950 ເປັນຕົ້ນມາ, ຂະບວນການທົດແທນທີ່ແຂງແຮງໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສາຍພັນ Bruna Alpina ແລະ Frisona ທົ່ວໂລກ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ປະຊາກອນງົວຫຼຸດລົງ 8,000 ໂຕໃນຊຸມປີ 1970. ໃນປີ 1981 ປະຊາກອນຕໍາ່ສຸດທີ່ປະຫວັດສາດບັນລຸໄດ້: ງົວ 450 ໂຕ. ຕໍ່ມາ, ໃນທ້າຍຊຸມປີ 1980, ຫຼັງຈາກການເລີ່ມຕົ້ນຂອງການຜະລິດ Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, ມີການເພີ່ມຂື້ນ.ປະຊາກອນ. ມື້ນີ້, ງົວ Reggiana ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນລ້ຽງຢູ່ໃນແຂວງຂອງ Reggio Emilia ແລະ Parma, ສໍາລັບຈໍານວນທັງຫມົດປະມານ 3,000 ຫົວ.ລາຍ​ລະ​ອຽດ​ຂອງ​ສາຍ​ພັນ ... ແລະ​ຂອງ​ເນີຍ​ແຂງ​Reggiana ມີລັກສະນະເປັນເປືອກຫຸ້ມນອກສີແດງຈາກentino ທີ່ຢູ່ ພາຍໃນແລະຕ່ໍາຂອງແຂນຂາ, ຮອບຕາ, muzzle ແລະຫາງ. ການຜະລິດນົມສະເລ່ຍໃນ 305 ມື້ຂອງການ lactation ແມ່ນ 5,557 ກິໂລ (3.45% ທາດໂປຼຕີນ; 3.54% ໄຂມັນ). ນົມ Reggiana ແມ່ນເຫມາະສົມໂດຍສະເພາະສໍາລັບການຜະລິດ Parmigiano Reggiano ຂໍຂອບໃຈກັບອັດຕາສ່ວນສູງຂອງ casein ແລະຄຸນສົມບັດການຜະລິດເນີຍແຂງທີ່ດີ. ໂດຍສະເພາະ, ປະເພດຂອງ casein ແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດກັບຜູ້ສູງອາຍຸທີ່ຍາວນານ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມໂດຍສະເພາະສໍາລັບການຜະລິດ Parmigiano Reggiano ທີ່ມີອາຍຸຍາວນານ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse ບໍ່ໄດ້ຖືກວາງຂາຍໃນຕະຫລາດກ່ອນເດືອນ 24, ໂດຍມີຂໍ້ດີຫຼາຍຢ່າງທີ່ປະກອບມີ: ລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຂອງມັນຖືກປັບປຸງ, ການຍ່ອຍອາຫານຂອງມັນຖືກປັບປຸງ, ມີທາດການຊຽມ, phosphorus, ທາດໂປຼຕີນ, ອາຊິດ amino ທີ່ ຈຳ ເປັນ, ການຂາດທາດ lactose ຢ່າງແທ້ຈິງເຮັດໃຫ້ມັນ ເໝາະ ສົມກັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ມັນ, ມັນໄດ້ຖືກແນະ ນຳ ໂດຍສະເພາະໂດຍແພດເດັກ ສຳ ລັບເດັກເກີດໃຫມ່ແລະເດັກນ້ອຍ, ສຳ ລັບນັກກິລາທີ່ຕ້ອງກິນອາຫານໂດຍບໍ່ມີນ້ ຳ ໜັກ ຕົວເອງ, ສຳ ລັບແມ່ຍິງທີ່ຕ້ອງການການໄດ້ຮັບແຄຊຽມ ທຳ ມະຊາດຫຼາຍ. , ສໍາລັບທຸກຄົນທີ່ດໍາລົງຊີວິດຢ່າງເຂັ້ມງວດຄືມື້ນີ້.ນົມງົວທັງຫມົດທີ່ດີບວກກັບກົດລະບຽບການຜະລິດທີ່ເຂັ້ມງວດເຊິ່ງສະຫນອງພັນທະໃນການລ້ຽງງົວດ້ວຍຫຍ້າສີຂຽວ, ການຫ້າມເຕັກນິກການອາຫານທີ່ບັງຄັບໃຫ້ການຜະລິດ, ການນໍາໃຊ້ທັນຍາພືດທີ່ບໍ່ແມ່ນ GMO, ແລະປະສົບການແລະທັກສະຂອງ cheesemaker ຜ່ານ. ຂະບວນການພື້ນເມືອງ, ໃຫ້ Parmigiano Reggiano ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະມີສີເຫຼືອງເຟືອງທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ, ແລະຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ.ໃນເມັດພືດທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະມີກິ່ນຫອມ, ທ່ານສາມາດຄົ້ນພົບກິ່ນຫອມແລະທໍາມະຊາດຂອງພືດສະຫມຸນໄພປົກກະຕິຂອງພື້ນທີ່ການຜະລິດ. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ສາມາດປະກອບກັບຜັກກາດຫມາກໄມ້, ນໍ້າເຜິ້ງຫຼືນ້ໍາສົ້ມ Balsamic ແບບດັ້ງເດີມຂອງ Modena, ລົດຊາດໃນ flakes ຢ່າງດຽວຫຼືໃນສະຫຼັດໄວ, ໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານ. ຕາມປະເພນີທີ່ແຕ່ງງານກັບ Lambrusco, ມັນຍັງດີກັບເຫຼົ້າແວງສີແດງທີ່ມີຮ່າງກາຍແລະໂຄງສ້າງສູງ, ເຫຼົ້າແວງ passito ສີຂາວແລະ Malvasia.