Parmigiano Reggiano Lembu merah

Pada abad yang lalu baka yang kurang produktif, tetapi lebih desa dan berumur panjang ini secara beransur-ansur digantikan oleh baka lembu yang lebih menguntungkan. Baka itu berisiko kepupusan dan pada masa itu sekumpulan penternak yang gigih dan berpandangan jauh menghidupkan projek valorisasi yang memihak kepada pemulihan berterusan dalam bilangan haiwan. Ladang-ladang tersebut kebanyakannya terletak di wilayah Reggio Emilia dan susu yang dihasilkan dihantar ke kilang tenusu Consorzio Vacche Rosse di mana ia diubah menjadi Parmigiano Reggiano daripada "Vacche Rosse".Rujukan pertama mengenai baka lembu Reggiana, di kawasan Parma dan Reggio Emilia, dilaporkan oleh beberapa sami pada tahun 1000. Baka ini telah dibentangkan di Ekspo Vienna pada tahun 1873. Pendaftaran genealogi bermula pada tahun 1950 dan baka itu diterbitkan dalam 1953. Persatuan penternak telah diiktiraf secara rasmi pada tahun 1962.Demografi dan taburan kaumPopulasi memuncak pada sekitar 41,000 ekor lembu pada tahun 1950-an. Dari tahun 1950-an dan seterusnya, proses penggantian yang kukuh bermula dengan baka kosmopolitan Bruna Alpina dan Frisona yang membawa, pada tahun 1970-an, kepada penurunan beransur-ansur dalam populasi sehingga 8,000 ekor lembu. Pada tahun 1981, sejarah minimum penduduk telah dicapai: 450 ekor lembu. Selepas itu, menjelang akhir tahun 1980-an, berikutan permulaan pengeluaran Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, terdapat peningkatandemografik. Hari ini lembu Reggiana dibiakkan terutamanya di wilayah Reggio Emilia dan Parma, dengan jumlah kira-kira 3,000 ekor.Penerangan tentang baka… dan kejuReggiana dicirikan oleh kot merah fromentino yang dilemahkan di bahagian dalaman dan bahagian bawah anggota badan, sekitar mata, muncung dan ekor. Purata pengeluaran susu dalam 305 hari penyusuan ialah 5,557 kg (3.45% protein; 3.54% lemak). Susu baka Reggiana amat sesuai untuk pengeluaran Parmigiano Reggiano berkat peratusan kasein yang tinggi dan sifat pembuatan keju yang baik. Khususnya, jenis kasein paling sesuai untuk penuaan yang berpanjangan, menjadikannya sangat sesuai untuk pengeluaran Parmigiano Reggiano yang berumur panjang. Atas sebab ini, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse tidak diletakkan di pasaran sebelum bulan ke-24, dengan semua kelebihan yang tidak terkira yang diperlukan: rasa dan aromanya dipertingkatkan, penghadamannya bertambah baik, kehadiran dalam kalsium, fosforus, protein , asid amino penting, ketiadaan mutlak laktosa menjadikannya sesuai untuk mereka yang tidak bertoleransi dengannya, ia amat disyorkan oleh pakar pediatrik untuk bayi baru lahir dan kanak-kanak, untuk ahli sukan yang perlu makan tanpa membebankan diri, untuk wanita yang memerlukan lebih banyak pengambilan kalsium semulajadi , untuk semua mereka yang menjalani kehidupan yang sengit seperti hari ini.Susu keseluruhannya yang baik digabungkan dengan peraturan pengeluaran yang ketat yang memperuntukkan kewajipan untuk memberi makan lembu dengan rumput hijau, larangan teknik makanan yang memaksa pengeluaran, penggunaan bijirin bukan GMO, dan pengalaman serta kemahiran pembuat keju melalui proses tradisional, memberikan Parmigiano Reggiano ini rasa yang kuat dan warna kuning jerami yang lebih sengit, dan ciri-ciri unik.Dalam pesnya yang berbutir dan wangi, anda boleh menemui semula bau dan keaslian herba yang tipikal di kawasan pengeluaran. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse boleh disertakan dengan mustard buah-buahan, madu atau Cuka Balsamic tradisional Modena, dirasai dalam kepingan sahaja atau dalam salad cepat, digunakan sebagai ramuan untuk memberi rasa kepada hidangan terbaik anda. Secara tradisinya berkahwin dengan Lambrusco, ia juga sesuai dengan wain merah dengan badan dan struktur yang tinggi, wain passito putih dan Malvasia.