Parmigiano Reggiano Mga pulang baka

Noong nakaraang siglo, ang hindi gaanong produktibo, ngunit mas simpleng at mahabang buhay na lahi ay unti-unting napalitan ng mas kumikitang mga lahi ng baka. Ang lahi ay nanganganib sa pagkalipol at ito ay pagkatapos na ang isang grupo ng mga matiyaga at malayo-sighted breeders ay nagbigay-buhay sa isang proyekto ng valorisation na pinapaboran ang patuloy na pagbawi sa bilang ng mga hayop. Ang mga sakahan ay pangunahing matatagpuan sa lalawigan ng Reggio Emilia at ang gatas na ginawa ay inihahatid sa mga dairy ng Consorzio Vacche Rosse kung saan ito ay binago sa Parmigiano Reggiano mula sa "Vacche Rosse".Ang mga unang sanggunian tungkol sa lahi ng baka ng Reggiana, sa lugar ng Parma at Reggio Emilia, ay iniulat ng ilang monghe noong taong 1000. Ang lahi ay ipinakita sa Vienna Expo noong 1873. Nagsimula ang mga pagpaparehistro ng genealogical noong 1950 at ang lahi ay nai-publish sa 1953. Ang breeders association ay opisyal na kinikilala noong 1962 taon.Demograpiko at pamamahagi ng lahiUmakyat ang populasyon sa humigit-kumulang 41,000 baka noong 1950s. Mula noong 1950s, nagsimula ang isang malakas na proseso ng pagpapalit sa mga lahi ng kosmopolitan na Bruna Alpina at Frisona na humantong, noong 1970s, sa unti-unting pagbaba ng populasyon hanggang 8,000 baka. Noong 1981 ang makasaysayang minimum ng populasyon ay naabot: 450 baka. Kasunod nito, sa pagtatapos ng 1980s, kasunod ng pagsisimula ng produksyon ng Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, nagkaroon ng pagtaasdemograpiko. Sa ngayon, ang mga baka ng Reggiana ay pangunahing pinapalaki sa mga lalawigan ng Reggio Emilia at Parma, sa kabuuang mga 3,000 ulo.Paglalarawan ng lahi... at ng kesoAng Reggiana ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mula sa entine na pulang amerikana na pinahina sa panloob at ibabang bahagi ng mga limbs, sa paligid ng mga mata, nguso at buntot. Ang average na produksyon ng gatas sa 305 araw ng paggagatas ay 5,557 kg (3.45% na protina; 3.54% na taba). Ang gatas ng lahi ng Reggiana ay partikular na angkop para sa paggawa ng Parmigiano Reggiano salamat sa mataas na porsyento ng kasein at ang mahusay na mga katangian ng paggawa ng keso. Sa partikular, ang uri ng casein ay pinakaangkop sa matagal na pagtanda, na ginagawa itong partikular na angkop para sa paggawa ng mahabang-gulang na Parmigiano Reggiano. Para sa kadahilanang ito, ang Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse ay hindi inilalagay sa merkado bago ang ika-24 na buwan, kasama ang lahat ng hindi mabilang na mga pakinabang na kasama nito: ang lasa at aroma nito ay pinahusay, ang pagkatunaw nito ay napabuti, ang pagkakaroon ng calcium, phosphorus, protina , mahahalagang amino acids, ang ganap na kawalan ng lactose ay ginagawa itong angkop para sa mga hindi nagpaparaya dito, partikular na inirerekomenda ito ng mga pediatrician para sa mga bagong silang at mga bata, para sa mga sportsmen na kailangang kumain nang hindi nagpapabigat sa kanilang sarili, para sa mga kababaihan na nangangailangan ng mas natural na paggamit ng calcium , para sa lahat ng nabubuhay ng matinding buhay tulad ngayon.Ang magandang pinag-isang gatas nito na sinamahan ng isang mahigpit na regulasyon sa produksyon na nagbibigay ng obligasyon na pakainin ang mga baka ng berdeng damo, ang pagbabawal sa mga diskarte sa pagkain na pumipilit sa produksyon, ang paggamit ng mga non-GMO cereal, at ang karanasan at kasanayan ng cheesemaker sa pamamagitan ng isang tradisyonal na proseso, bigyan itong Parmigiano Reggiano ng isang malakas na lasa at isang mas matinding dayami na dilaw na kulay, at mga natatanging katangian.Sa butil at mabangong paste nito, matutuklasan mong muli ang bango at pagiging natural ng mga damong tipikal ng lugar ng produksyon. Ang Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ay maaaring samahan ng mga mustasa ng prutas, pulot o tradisyonal na Balsamic Vinegar ng Modena, na natitikman sa mga natuklap na nag-iisa o sa mabilis na mga salad, na ginagamit bilang isang sangkap upang magbigay ng lasa sa iyong pinakamasarap na pagkain. Tradisyonal na ikinasal kay Lambrusco, mahusay din ito sa mga red wine na may mataas na katawan at istraktura, mga puting passito na alak at Malvasia.