Top of the World
Ing abad pungkasan iki kurang produktif, nanging luwih deso lan long-urip jenis iki mboko sithik diganti dening anakan sapi liyane duwe bathi. Jenis iki risked punah lan iku banjur klompok peternak ulet lan adoh-sighted menehi urip kanggo project valorisation kang di senengi Recovery pancet ing jumlah kewan. Peternakan kasebut utamane ana ing provinsi Reggio Emilia lan susu sing diasilake dikirim menyang pabrik susu Consorzio Vacche Rosse ing ngendi dheweke diowahi dadi Parmigiano Reggiano saka "Vacche Rosse".Referensi pisanan babagan jenis sapi Reggiana, ing wilayah Parma lan Reggio Emilia, dilapurake dening sawetara biksu ing taun 1000. Jenis iki ditampilake ing Wina Expo ing taun 1873. Registrasi genealogi diwiwiti ing taun 1950 lan jenis iki diterbitake ing 1953. Asosiasi peternak resmi diakoni ing taun 1962.Demografi lan distribusi balapanPopulasi paling dhuwur watara 41.000 sapi ing taun 1950-an. Wiwit taun 1950-an, prosès panggantos sing kuwat diwiwiti kanthi ras kosmopolitan Bruna Alpina lan Frisona sing ndadékaké, ing taun 1970-an, ngurangi populasi nganti 8.000 sapi. Ing taun 1981, populasi minimal ing sajarah tekan: 450 sapi. Sabanjure, ing pungkasan taun 1980-an, sawisé wiwitan produksi Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana, ana paningkatan.demografi. Dina iki sapi Reggiana utamané dikembangaké ing provinsi Reggio Emilia lan Parma, kanthi total 3.000 ekor.Katrangan jenis ... lan kejuReggiana ditondoi dening jas abang fromentino sing dilereni ing wilayah internal lan ngisor awak, watara mata, moncong lan buntut. Rata-rata produksi susu sajrone 305 dina laktasi yaiku 5.557 kg (3,45% protein; 3,54% lemak). Susu jenis Reggiana cocok banget kanggo produksi Parmigiano Reggiano amarga persentase kasein sing dhuwur lan sifat nggawe keju sing apik. Utamane, jinis kasein paling cocog kanggo tuwa sing luwih dawa, saengga cocog kanggo produksi Parmigiano Reggiano sing wis tuwa. Kanggo alasan iki, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse ora dilebokake ing pasar sadurunge sasi kaping 24, kanthi kabeh kaluwihan sing ora bisa ditemtokake: rasa lan ambune ditambah, digestibility apik, ana kalsium, fosfor, protein , asam amino esensial, anané mutlak laktosa ndadekake cocok kanggo wong-wong sing intolerant saka iku, utamané dianjurake dening pediatricians kanggo bayi lan bocah-bocah, kanggo olahragawan sing kudu mangan tanpa ngebotake dhewe, kanggo wanita sing mbutuhake intake kalsium luwih alami. , kanggo kabeh wong sing urip abot kaya saiki.Susu sing apik digabungake karo peraturan produksi sing ketat sing nyedhiyakake kewajiban kanggo menehi panganan sapi nganggo suket ijo, larangan teknik panganan sing meksa produksi, panggunaan sereal non-GMO, lan pengalaman lan katrampilan pembuat keju liwat a proses tradisional, menehi Parmigiano Reggiano iki roso kuwat lan werna kuning kang dipercoyo luwih kuat, lan ciri unik.Ing pasta gandum lan wangi sampeyan bisa nemokake maneh aroma lan naturalness saka jamu khas wilayah produksi. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse bisa diiringi mustard woh, madu utawa Cuka Balsamic tradisional Modena, ngrasakake ing flakes piyambak utawa ing roti lapis cepet, digunakake minangka bahan kanggo menehi rasa kanggo pasugatan paling apik. Tradhisi nikah karo Lambrusco, uga dadi apik karo anggur abang kanthi awak lan struktur sing dhuwur, anggur passito putih lan Malvasia.
