पछिल्लो शताब्दीमा यो कम उत्पादक, तर अधिक देहाती र लामो जीवित नस्ल बिस्तारै अधिक लाभदायक गाईवस्तु नस्ल द्वारा प्रतिस्थापित भयो। नस्ल लोप हुने जोखिममा परेको थियो र त्यसपछि दृढ र दूरदर्शी प्रजननकर्ताहरूको समूहले जनावरहरूको संख्यामा निरन्तर सुधारको पक्षमा मूल्याङ्कन परियोजनालाई जीवन दियो। फार्महरू मुख्यतया रेगियो इमिलिया प्रान्तमा अवस्थित छन् र उत्पादित दूध कन्सोर्जियो भ्याचे रोसेको डेयरीहरूमा डेलिभर गरिन्छ जहाँ यसलाई "भ्याचे रोसे" बाट पारमिगियानो रेगियानोमा परिणत हुन्छ।रेगियाना गाईवस्तुको नस्लको बारेमा पहिलो सन्दर्भ, पर्मा र रेगियो इमिलिया क्षेत्रमा, केही भिक्षुहरूले 1000 मा रिपोर्ट गरेका छन्। यो नस्ल 1873 मा भियना एक्सपोमा प्रस्तुत गरिएको थियो। वंशावली दर्ताहरू 1950 मा सुरु भयो र नस्ल प्रकाशित गरियो। 1953. प्रजनन संघ आधिकारिक रूपमा 1962 मा मान्यता प्राप्त भएको थियो।जनसांख्यिकी र जाति वितरणसन् १९५० को दशकमा जनसंख्या ४१,००० गाईमा पुग्यो। 1950 को दशक पछि, विश्वव्यापी ब्रुना अल्पिना र फ्रिसोना नस्लहरूको साथ प्रतिस्थापनको एक बलियो प्रक्रिया सुरु भयो जसले 1970 को दशकमा, 8,000 गाई सम्मको जनसंख्यामा क्रमशः घट्यो। 1981 मा जनसंख्याको ऐतिहासिक न्यूनतम पुगेको थियो: 450 गाई। त्यसपछि, 1980 को अन्त्यतिर, Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana को उत्पादन सुरु भएपछि, त्यहाँ वृद्धि भएको थियो।जनसांख्यिकीय। आज रेगियाना गाईवस्तुहरू मुख्यतया रेगियो इमिलिया र पर्मा प्रान्तहरूमा कुल 3,000 टाउकोको लागि प्रजनन गरिन्छ।नस्लको विवरण ... र चीजकोरेगियानालाई फ्रोइन्टिनो रातो कोटद्वारा विशेषता गरिन्छ जुन अंगको भित्री र तल्लो भागहरूमा, आँखाको वरिपरि, थूथन र पुच्छरमा कम हुन्छ। स्तनपानको ३०५ दिनमा औसत दूध उत्पादन ५,५५७ केजी (३.४५% प्रोटिन; ३.५४% फ्याट) हुन्छ। क्यासिनको उच्च प्रतिशत र राम्रो चीज बनाउने गुणहरूको कारण Reggiana नस्लको दूध Parmigiano Reggiano को उत्पादनको लागि विशेष रूपमा उपयुक्त छ। विशेष गरी, केसिनको प्रकार लामो समयसम्म बुढ्यौलीका लागि सबैभन्दा उपयुक्त छ, यसले लामो उमेरको Parmigiano Reggiano को उत्पादनको लागि विशेष रूपमा उपयुक्त बनाउँछ। यस कारणले गर्दा, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse 24 औं महिना अघि बजारमा राखिएको छैन, यसमा समावेश हुने सबै अनगिन्ती फाइदाहरू छन्: यसको स्वाद र सुगन्ध बढाइएको छ, यसको पाचन क्षमता सुधारिएको छ, क्याल्सियम, फस्फोरस, प्रोटीनको उपस्थिति, अत्यावश्यक एमिनो एसिड, ल्याक्टोजको पूर्ण अनुपस्थितिले यसलाई असहिष्णु हुनेहरूका लागि उपयुक्त बनाउँछ, यो विशेष गरी नवजात शिशुहरू र बच्चाहरूका लागि बाल रोग विशेषज्ञहरू द्वारा सिफारिस गरिएको छ, आफूलाई तौल नगरी खाना खाने खेलाडीहरूका लागि, अधिक प्राकृतिक क्याल्सियम सेवन चाहिने महिलाहरूको लागि। , आज जस्तो तीव्र जीवन बिताउने सबैको लागि।यसको राम्रो सम्पूर्ण दूध एक सख्त उत्पादन नियमन संग जोडिएको छ जसले गाईहरूलाई हरियो घाँस खुवाउने दायित्व, उत्पादन गर्न बाध्य पार्ने खाद्य प्रविधिहरूको निषेध, गैर-जीएमओ अनाजहरूको प्रयोग, र चीजमेकरको अनुभव र सीप मार्फत प्रदान गर्दछ। परम्परागत प्रक्रिया, यो Parmigiano Reggiano एक बलियो स्वाद र अधिक तीव्र पराल पहेंलो रंग, र अद्वितीय विशेषताहरु दिनुहोस्।यसको दाने र सुगन्धित पेस्टमा तपाईले उत्पादन क्षेत्रको विशिष्ट जडीबुटीहरूको सुगन्ध र प्राकृतिकता पुन: पत्ता लगाउन सक्नुहुन्छ। Parmigiano Reggiano Vacche Rosse फलफूल तोरी, मह वा मोडेनाको परम्परागत बाल्सामिक भिनेगरको साथमा लिन सकिन्छ, एक्लै फ्लेक्समा वा द्रुत सलादहरूमा स्वाद गरिन्छ, तपाईंको उत्कृष्ट परिकारमा स्वाद दिनको लागि एक घटकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। परम्परागत रूपमा Lambrusco मा विवाहित, यो उच्च शरीर र संरचना संग रातो मदिरा, सेतो passito मदिरा र Malvasia संग राम्रोसँग जान्छ।
