গত শতাব্দীতে এই কম উত্পাদনশীল, কিন্তু আরও দেহাতি এবং দীর্ঘজীবী জাতটি ধীরে ধীরে আরও লাভজনক গবাদি পশুর জাত দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। জাতটি বিলুপ্তির ঝুঁকি নিয়েছিল এবং তখনই একদল দৃঢ় এবং দূরদৃষ্টিসম্পন্ন প্রজননকারীরা একটি মূল্যায়ন প্রকল্পে জীবন দিয়েছিল যা প্রাণীর সংখ্যায় একটি ধ্রুবক পুনরুদ্ধারের পক্ষে ছিল। খামারগুলি প্রধানত রেজিও এমিলিয়া প্রদেশে অবস্থিত এবং উত্পাদিত দুধ কনসোর্জিও ভ্যাচে রোসের ডেইরিগুলিতে সরবরাহ করা হয় যেখানে এটি "ভ্যাচে রোসে" থেকে পারমিগিয়ানো রেগিয়ানোতে রূপান্তরিত হয়।রেগিয়ানা গবাদি পশুর জাত সম্পর্কিত প্রথম উল্লেখগুলি, পারমা এবং রেজিও এমিলিয়া এলাকায়, 1000 সালে কিছু সন্ন্যাসীর দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছে। 1873 সালে ভিয়েনা এক্সপোতে এই জাতটি উপস্থাপন করা হয়েছিল। বংশগত নিবন্ধন 1950 সালে শুরু হয়েছিল এবং জাতটি প্রকাশিত হয়েছিল 1953. ব্রিডার অ্যাসোসিয়েশন আনুষ্ঠানিকভাবে 1962 সালে স্বীকৃত হয়।জনসংখ্যা এবং জাতি বিতরণ1950 এর দশকে জনসংখ্যা প্রায় 41,000 গরুতে পৌঁছেছিল। 1950 এর দশক থেকে, মহাজাগতিক ব্রুনা আলপিনা এবং ফ্রিসোনা জাতের প্রতিস্থাপনের একটি শক্তিশালী প্রক্রিয়া শুরু হয় যা 1970 এর দশকে 8,000 গরু পর্যন্ত জনসংখ্যা ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। 1981 সালে ঐতিহাসিক সর্বনিম্ন জনসংখ্যা পৌঁছেছিল: 450টি গরু। পরবর্তীকালে, 1980-এর দশকের শেষের দিকে, Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana-এর উৎপাদন শুরু হওয়ার পর, সেখানে বৃদ্ধি পায়জনসংখ্যা সংক্রান্ত আজ রেগিয়ানা গবাদি পশু প্রধানত রেজিও এমিলিয়া এবং পারমা প্রদেশে প্রজনন করা হয়, মোট প্রায় 3,000 মাথার জন্য।জাত বর্ণনা ... এবং পনিররেগিয়ানা অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের অভ্যন্তরীণ এবং নীচের অংশে, চোখের চারপাশে, মুখ এবং লেজের চারপাশে একটি ফ্রোমেন্টিনো লাল আবরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। স্তন্যদানের 305 দিনে গড় দুধ উৎপাদন 5,557 কেজি (3.45% প্রোটিন; 3.54% চর্বি)। কেসিনের উচ্চ শতাংশ এবং ভাল পনির তৈরির বৈশিষ্ট্যের জন্য রেগিয়ানা জাতের দুধ পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো উৎপাদনের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। বিশেষ করে, কেসিনের ধরনটি দীর্ঘস্থায়ী বার্ধক্যের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, এটি দীর্ঘ বয়সী পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো উৎপাদনের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে। এই কারণে, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse 24 তম মাসের আগে বাজারে আনা হয় না, এতে অন্তর্ভুক্ত সমস্ত অগণিত সুবিধা রয়েছে: এর গন্ধ এবং সুবাস উন্নত হয়, এর হজমশক্তি উন্নত হয়, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, প্রোটিনের উপস্থিতি, অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ল্যাকটোজের পরম অনুপস্থিতি তাদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে যারা এটির প্রতি অসহিষ্ণু, এটি বিশেষ করে শিশুরোগ বিশেষজ্ঞদের দ্বারা নবজাতক এবং শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয়, যারা ক্রীড়াবিদদের নিজেদের ওজন না কমিয়ে খাওয়া প্রয়োজন, মহিলাদের জন্য যাদের প্রাকৃতিক ক্যালসিয়াম গ্রহণের প্রয়োজন বেশি। , যারা আজকের মত তীব্র জীবনযাপন করেন তাদের জন্য।এর ভাল পুরো দুধের সাথে মিলিত একটি কঠোর উৎপাদন প্রবিধান যা গরুকে সবুজ ঘাস খাওয়ানোর বাধ্যবাধকতা, উৎপাদনে বাধ্য করে এমন খাদ্য কৌশলের নিষেধাজ্ঞা, নন-জিএমও সিরিয়াল ব্যবহার এবং পনির প্রস্তুতকারকের অভিজ্ঞতা ও দক্ষতা ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়া, এই Parmigiano Reggiano একটি শক্তিশালী গন্ধ এবং একটি আরো তীব্র খড় হলুদ রঙ, এবং অনন্য বৈশিষ্ট্য দিন.এর দানাদার এবং সুগন্ধি পেস্টে আপনি উত্পাদন এলাকার সাধারণ ভেষজগুলির গন্ধ এবং স্বাভাবিকতা পুনরায় আবিষ্কার করতে পারেন। Parmigiano Reggiano Vacche Rosse এর সাথে ফল সরিষা, মধু বা মোডেনার ঐতিহ্যবাহী বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করা যেতে পারে, যা শুধুমাত্র ফ্লেক্সে বা দ্রুত স্যালাডে চেখে দেখতে পারেন, যা আপনার সেরা খাবারের স্বাদ দিতে একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যগতভাবে Lambrusco বিবাহিত, এটি একটি উচ্চ শরীর এবং গঠন সঙ্গে লাল wines, সাদা passito wines এবং Malvasia সঙ্গে ভাল যায়.
