ਪਿਛਲੀ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਇਹ ਘੱਟ ਉਤਪਾਦਕ, ਪਰ ਵਧੇਰੇ ਪੇਂਡੂ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਵਾਲੀ ਨਸਲ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧੇਰੇ ਲਾਭਕਾਰੀ ਪਸ਼ੂ ਨਸਲਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਨਸਲ ਦੇ ਵਿਨਾਸ਼ ਦਾ ਖਤਰਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਹ ਉਦੋਂ ਸੀ ਜਦੋਂ ਦ੍ਰਿੜ੍ਹ ਅਤੇ ਦੂਰ-ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ ਵਾਲੇ ਬ੍ਰੀਡਰਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਨੇ ਇੱਕ ਵੈਲੋਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਨੂੰ ਜੀਵਨ ਦਿੱਤਾ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਨਿਰੰਤਰ ਰਿਕਵਰੀ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦਾ ਸੀ। ਫਾਰਮ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੇਜੀਓ ਐਮਿਲਿਆ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹਨ ਅਤੇ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਕੰਸੋਰਜਿਓ ਵੈਚੇ ਰੋਸੇ ਦੀਆਂ ਡੇਅਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਹ "ਵੈਚੇ ਰੋਸੇ" ਤੋਂ ਪਾਰਮਿਗੀਆਨੋ ਰੇਗਿਆਨੋ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਪਰਮਾ ਅਤੇ ਰੇਜੀਓ ਐਮਿਲਿਆ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਰੇਗਿਆਨਾ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਨਸਲ ਬਾਰੇ ਪਹਿਲੇ ਹਵਾਲੇ ਸਾਲ 1000 ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਭਿਕਸ਼ੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਦੱਸੇ ਗਏ ਹਨ। ਨਸਲ ਨੂੰ 1873 ਵਿੱਚ ਵਿਏਨਾ ਐਕਸਪੋ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਵੰਸ਼ਾਵਲੀ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ 1950 ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ ਸੀ ਅਤੇ ਨਸਲ ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। 1953. ਬਰੀਡਰਜ਼ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਨੂੰ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ 'ਤੇ 1962 ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ।ਜਨਸੰਖਿਆ ਅਤੇ ਨਸਲ ਦੀ ਵੰਡ1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਆਬਾਦੀ ਲਗਭਗ 41,000 ਗਾਵਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਈ। 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬ੍ਰੂਨਾ ਅਲਪੀਨਾ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਸੋਨਾ ਨਸਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬਦਲਣ ਦੀ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ, ਜਿਸ ਨਾਲ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, 8,000 ਗਾਵਾਂ ਤੱਕ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਕਮੀ ਆਈ। 1981 ਵਿੱਚ ਇਤਿਹਾਸਿਕ ਨਿਊਨਤਮ ਆਬਾਦੀ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਈ ਸੀ: 450 ਗਾਵਾਂ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, 1980 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇੱਕ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ।ਜਨਸੰਖਿਆ ਸੰਬੰਧੀ। ਅੱਜ ਰੇਗੀਆਨਾ ਪਸ਼ੂ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੇਗਿਓ ਐਮਿਲਿਆ ਅਤੇ ਪਰਮਾ ਦੇ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁੱਲ 3,000 ਸਿਰਾਂ ਲਈ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਨਸਲ… ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦਾ ਵੇਰਵਾਰੇਗਿਆਨਾ ਨੂੰ ਅੰਗਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਅਤੇ ਹੇਠਲੇ ਖੇਤਰਾਂ, ਅੱਖਾਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ, ਥੁੱਕ ਅਤੇ ਪੂਛ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਫਰੋਇੰਟੀਨੋ ਲਾਲ ਕੋਟ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਦੇ 305 ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਔਸਤ ਦੁੱਧ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ 5,557 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ (3.45% ਪ੍ਰੋਟੀਨ; 3.54% ਚਰਬੀ) ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੈਸੀਨ ਦੀ ਉੱਚ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਰੇਗਿਆਨਾ ਨਸਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ Parmigiano Reggiano ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ। ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕੈਸੀਨ ਦੀ ਕਿਸਮ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਬੁਢਾਪੇ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਦੇ ਪਰਮੀਗਿਆਨੋ ਰੇਗਿਆਨੋ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ। ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse ਨੂੰ 24ਵੇਂ ਮਹੀਨੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸਾਰੇ ਅਣਗਿਣਤ ਫਾਇਦਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ: ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਧਦੀ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਪਾਚਨ ਸ਼ਕਤੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਫਾਸਫੋਰਸ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦਗੀ, ਜ਼ਰੂਰੀ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਲੈਕਟੋਜ਼ ਦੀ ਪੂਰੀ ਗੈਰਹਾਜ਼ਰੀ ਇਸ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲ ਹਨ, ਇਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਵਜੰਮੇ ਬੱਚਿਆਂ ਅਤੇ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਬਾਲ ਰੋਗ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਖਿਡਾਰੀਆਂ ਲਈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਲਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਔਰਤਾਂ ਲਈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। , ਉਹਨਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਲਈ ਜੋ ਅੱਜ ਵਰਗੀ ਤੀਬਰ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਜੀਉਂਦੇ ਹਨ।ਇਸਦਾ ਚੰਗਾ ਪੂਰਾ ਦੁੱਧ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਉਤਪਾਦਨ ਨਿਯਮ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਹਰੇ ਘਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਖੁਆਉਣ ਦੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ, ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਖੁਰਾਕ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਮਨਾਹੀ, ਗੈਰ-ਜੀਐਮਓ ਅਨਾਜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਦੁਆਰਾ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਦੇ ਅਨੁਭਵ ਅਤੇ ਹੁਨਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਇਸ Parmigiano Reggiano ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਤੀਬਰ ਤੂੜੀ ਦਾ ਪੀਲਾ ਰੰਗ, ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦਿਓ।ਇਸ ਦੇ ਦਾਣੇਦਾਰ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ ਦੇ ਖਾਸ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀਤਾ ਨੂੰ ਮੁੜ ਖੋਜ ਸਕਦੇ ਹੋ। Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ਨੂੰ ਫਲ ਸਰ੍ਹੋਂ, ਸ਼ਹਿਦ ਜਾਂ ਮੋਡੇਨਾ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਨਾਲ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਇਕੱਲੇ ਫਲੈਕਸ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਤੇਜ਼ ਸਲਾਦ ਵਿੱਚ ਚੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੈਮਬਰਸਕੋ ਨਾਲ ਵਿਆਹਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਇਹ ਉੱਚ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਢਾਂਚੇ ਦੇ ਨਾਲ ਲਾਲ ਵਾਈਨ, ਚਿੱਟੇ ਪਾਸੀਟੋ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਮਾਲਵੇਸੀਆ ਨਾਲ ਵੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
