છેલ્લી સદીમાં આ ઓછી ઉત્પાદક, પરંતુ વધુ ગામઠી અને લાંબા સમય સુધી જીવતી જાતિને ધીમે ધીમે વધુ નફાકારક પશુઓની જાતિઓ દ્વારા બદલવામાં આવી હતી. આ જાતિ લુપ્ત થવાનું જોખમ ધરાવે છે અને તે પછી જ કઠોર અને દૂરંદેશી સંવર્ધકોના જૂથે મૂલ્યાંકન પ્રોજેક્ટને જીવન આપ્યું જેણે પ્રાણીઓની સંખ્યામાં સતત પુનઃપ્રાપ્તિની તરફેણ કરી. ખેતરો મુખ્યત્વે રેજિયો એમિલિયા પ્રાંતમાં સ્થિત છે અને ઉત્પાદિત દૂધ કન્સોર્ઝિયો વાચે રોસની ડેરીઓમાં પહોંચાડવામાં આવે છે જ્યાં તે "વાચે રોસે" માંથી પરમિગિઆનો રેગિયાનોમાં પરિવર્તિત થાય છે.પરમા અને રેજિયો એમિલિયા વિસ્તારમાં રેગિયાના પશુઓની જાતિને લગતા પ્રથમ સંદર્ભો વર્ષ 1000 માં કેટલાક સાધુઓ દ્વારા નોંધવામાં આવ્યા છે. આ જાતિ 1873માં વિયેના એક્સ્પોમાં રજૂ કરવામાં આવી હતી. વંશાવળીની નોંધણી 1950 માં શરૂ થઈ હતી અને જાતિ પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. 1953. બ્રીડર્સ એસોસિએશનને સત્તાવાર રીતે 1962 માં માન્યતા આપવામાં આવી હતી.વસ્તી વિષયક અને જાતિ વિતરણ1950ના દાયકામાં વસ્તી લગભગ 41,000 ગાયોની ટોચે પહોંચી હતી. 1950 ના દાયકાથી, કોસ્મોપોલિટન બ્રુના અલ્પિના અને ફ્રિસોના જાતિઓ સાથે બદલવાની મજબૂત પ્રક્રિયા શરૂ થઈ, જેના કારણે, 1970 ના દાયકામાં, 8,000 ગાયોની વસ્તીમાં ધીમે ધીમે ઘટાડો થયો. 1981માં ઐતિહાસિક લઘુત્તમ વસ્તી હતી: 450 ગાયો. ત્યારબાદ, 1980 ના દાયકાના અંતમાં, પરમિગિઆનો રેગિયાનો ડી રઝા રેગિયાનાના ઉત્પાદનની શરૂઆત પછી, તેમાં વધારો થયો હતો.વસ્તી વિષયક આજે રેગિયાના ઢોર મુખ્યત્વે રેજિયો એમિલિયા અને પરમાના પ્રાંતોમાં, કુલ લગભગ 3,000 માથાઓ માટે ઉછેરવામાં આવે છે.જાતિનું વર્ણન... અને ચીઝનુંરેગિયાનાની લાક્ષણિકતા એ ફ્રોમેન્ટિનો લાલ કોટ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે જે અંગોના આંતરિક અને નીચલા ભાગોમાં, આંખોની આસપાસ, થૂથ અને પૂંછડીની આસપાસ હોય છે. સ્તનપાનના 305 દિવસમાં સરેરાશ દૂધ ઉત્પાદન 5,557 કિગ્રા (3.45% પ્રોટીન; 3.54% ચરબી) છે. Reggiana જાતિનું દૂધ ખાસ કરીને Parmigiano Reggiano ના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય છે કારણ કે કેસીનની ઊંચી ટકાવારી અને સારી ચીઝ બનાવવાની મિલકતો છે. ખાસ કરીને, લાંબા સમય સુધી વૃદ્ધાવસ્થા માટે કેસીનનો પ્રકાર શ્રેષ્ઠ રીતે અનુકૂળ છે, જે તેને ખાસ કરીને લાંબા વયના પરમિગિઆનો રેગિયાનોના ઉત્પાદન માટે યોગ્ય બનાવે છે. આ કારણોસર, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse 24મા મહિના પહેલા બજારમાં મૂકવામાં આવતી નથી, જેમાં આમાં શામેલ છે તેવા તમામ અસંખ્ય ફાયદાઓ છે: તેનો સ્વાદ અને સુગંધ વધે છે, તેની પાચનક્ષમતા સુધરે છે, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, પ્રોટીનની હાજરી, આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ, લેક્ટોઝની સંપૂર્ણ ગેરહાજરી તે લોકો માટે યોગ્ય બનાવે છે જેઓ તેને અસહિષ્ણુ છે, ખાસ કરીને બાળરોગ નિષ્ણાતો દ્વારા નવજાત શિશુઓ અને બાળકો માટે, તે ખેલાડીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે જેમણે પોતાનું વજન ઓછું કર્યા વિના ખાવાની જરૂર હોય છે, જે સ્ત્રીઓને વધુ કુદરતી કેલ્શિયમ લેવાની જરૂર હોય છે. , તે બધા માટે જેઓ આજની જેમ તીવ્ર જીવન જીવે છે.તેનું સારું સંપૂર્ણ દૂધ એક કડક ઉત્પાદન નિયમન સાથે જોડાયેલું છે જે ગાયોને લીલા ઘાસ સાથે ખવડાવવાની જવાબદારી, ઉત્પાદન માટે દબાણ કરતી ખાદ્ય તકનીકો પર પ્રતિબંધ, નોન-જીએમઓ અનાજનો ઉપયોગ અને ચીઝમેકરનો અનુભવ અને કૌશલ્ય પરંપરાગત પ્રક્રિયા, આ Parmigiano Reggiano એક મજબૂત સ્વાદ અને વધુ તીવ્ર સ્ટ્રો પીળો રંગ, અને અનન્ય લાક્ષણિકતાઓ આપે છે.તેના દાણાદાર અને સુગંધિત પેસ્ટમાં તમે ઉત્પાદન ક્ષેત્રની લાક્ષણિક વનસ્પતિઓની સુગંધ અને પ્રાકૃતિકતાને ફરીથી શોધી શકો છો. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse સાથે ફ્રૂટ મસ્ટર્ડ્સ, મધ અથવા મોડેના પરંપરાગત બાલસામિક વિનેગર, એકલા ફ્લેક્સમાં અથવા ઝડપી સલાડમાં ચાખી શકાય છે, જે તમારી શ્રેષ્ઠ વાનગીઓને સ્વાદ આપવા માટે એક ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. પરંપરાગત રીતે લેમ્બ્રુસ્કો સાથે લગ્ન કર્યાં હતાં, તે ઉચ્ચ શરીર અને બંધારણ સાથે લાલ વાઇન, સફેદ પેસિટો વાઇન અને માલવાસિયા સાથે પણ સારી રીતે જાય છે.
