Parmigiano Reggiano ചുവന്ന പശുക്കൾ

കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിൽ ഈ കുറവ് ഉൽപാദനക്ഷമതയുള്ളതും എന്നാൽ കൂടുതൽ നാടൻതും ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്നതുമായ ഈ ഇനത്തെ ക്രമേണ കൂടുതൽ ലാഭകരമായ കന്നുകാലി ഇനങ്ങളാൽ മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു. ഈ ഇനം വംശനാശം സംഭവിച്ചു, അപ്പോഴാണ് ഒരു കൂട്ടം ഉറച്ചതും ദീർഘവീക്ഷണവുമുള്ള ബ്രീഡർമാർ ഒരു മൂല്യവൽക്കരണ പദ്ധതിക്ക് ജീവൻ നൽകിയത്, ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ എണ്ണത്തിൽ നിരന്തരമായ വീണ്ടെടുക്കലിനെ അനുകൂലിച്ചു. ഫാമുകൾ പ്രധാനമായും റെജിയോ എമിലിയ പ്രവിശ്യയിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പാൽ കൺസോർസിയോ വച്ചേ റോസ്സിന്റെ ഡയറികളിൽ എത്തിക്കുന്നു, അവിടെ അത് "വച്ചേ റോസ്സിൽ" നിന്ന് പാർമിജിയാനോ റെഗ്ഗിയാനോ ആയി രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു.പാർമ, റെജിയോ എമിലിയ പ്രദേശങ്ങളിലെ റെജിയാന കന്നുകാലികളെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യ പരാമർശങ്ങൾ 1000-ൽ ചില സന്യാസിമാർ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. 1873-ൽ വിയന്ന എക്‌സ്‌പോയിൽ ഈ ഇനത്തെ അവതരിപ്പിച്ചു. വംശാവലി രജിസ്‌ട്രേഷൻ 1950-ൽ ആരംഭിക്കുകയും ഈ ഇനം പ്രസിദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്തു. 1953. ബ്രീഡേഴ്സ് അസോസിയേഷൻ 1962-ൽ ഔദ്യോഗികമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു.ജനസംഖ്യാശാസ്ത്രവും വംശ വിതരണവും1950-കളിൽ ജനസംഖ്യ 41,000 പശുക്കളായി ഉയർന്നു. 1950-കൾ മുതൽ, കോസ്‌മോപൊളിറ്റൻ ബ്രൂണ അൽപിന, ഫ്രിസോണ എന്നീ ഇനങ്ങളിൽ നിന്ന് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാനുള്ള ശക്തമായ ഒരു പ്രക്രിയ ആരംഭിച്ചു, ഇത് 1970-കളിൽ ജനസംഖ്യയിൽ ക്രമേണ 8,000 പശുക്കളായി കുറഞ്ഞു. 1981-ൽ ചരിത്രപരമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ജനസംഖ്യയിൽ എത്തി: 450 പശുക്കൾ. തുടർന്ന്, 1980-കളുടെ അവസാനത്തോടെ, പാർമിജിയാനോ റെഗ്ഗിയാനോ ഡി റസ്സ റെഗ്ഗിയാനയുടെ നിർമ്മാണം ആരംഭിച്ചതിനെത്തുടർന്ന്, വർദ്ധനവുണ്ടായി.ജനസംഖ്യാപരമായ. ഇന്ന് റെജിയാന കന്നുകാലികളെ പ്രധാനമായും റെജിയോ എമിലിയ, പാർമ എന്നീ പ്രവിശ്യകളിലാണ് വളർത്തുന്നത്, ആകെ 3,000 തലകളാണുള്ളത്.ഈയിനം... ചീസ് എന്നിവയുടെ വിവരണംകൈകാലുകളുടെ ആന്തരികവും താഴത്തെ ഭാഗങ്ങളും, കണ്ണുകൾക്ക് ചുറ്റും, കഷണം, വാൽ എന്നിവയിൽ ഒരു ഫ്രോഎന്റിനോ ചുവന്ന കോട്ട് ആണ് റെജിയാനയുടെ സവിശേഷത. മുലയൂട്ടുന്ന 305 ദിവസങ്ങളിലെ ശരാശരി പാലുത്പാദനം 5,557 കിലോഗ്രാം ആണ് (3.45% പ്രോട്ടീൻ; 3.54% കൊഴുപ്പ്). റെജിയാന ബ്രീഡ് പാൽ പാർമിജിയാനോ റെഗ്ഗിയാനോയുടെ ഉൽപാദനത്തിന് പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം കസീനിന്റെ ഉയർന്ന ശതമാനവും ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന നല്ല ഗുണങ്ങളും. പ്രത്യേകിച്ച്, കസീൻ തരം നീണ്ട വാർദ്ധക്യത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് വളരെക്കാലം പഴക്കമുള്ള പാർമിജിയാനോ റെജിയാനോയുടെ ഉത്പാദനത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse 24-ാം മാസത്തിന് മുമ്പ് വിപണിയിൽ വയ്ക്കില്ല, ഇത് ഉൾക്കൊള്ളുന്ന എല്ലാ എണ്ണമറ്റ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്: അതിന്റെ സ്വാദും സൌരഭ്യവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, അതിന്റെ ദഹനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യം , അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ, ലാക്ടോസിന്റെ സമ്പൂർണ്ണ അഭാവം അസഹിഷ്ണുത ഉള്ളവർക്ക് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു, നവജാതശിശുക്കൾക്കും കുട്ടികൾക്കും ശിശുരോഗ വിദഗ്ധർ ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഭാരമില്ലാതെ ഭക്ഷണം കഴിക്കേണ്ട കായികതാരങ്ങൾക്ക്, കൂടുതൽ സ്വാഭാവിക കാൽസ്യം കഴിക്കേണ്ട സ്ത്രീകൾക്ക്. , ഇന്നത്തെപ്പോലെ തീവ്രമായ ജീവിതം നയിക്കുന്ന എല്ലാവർക്കും.പശുക്കൾക്ക് പച്ചപ്പുല്ല് നൽകാനുള്ള ബാധ്യത, ഉൽപ്പാദനത്തെ നിർബന്ധിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ വിദ്യകളുടെ നിരോധനം, ജിഎംഒ ഇതര ധാന്യങ്ങളുടെ ഉപയോഗം, ചീസ് മേക്കറുടെ അനുഭവവും നൈപുണ്യവും എന്നിവ നൽകുന്ന കർശനമായ ഉൽപാദന നിയന്ത്രണവും അതിന്റെ നല്ല മുഴുവൻ പാലും സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത പ്രക്രിയ, ഈ Parmigiano Reggiano ഒരു ശക്തമായ ഫ്ലേവറും കൂടുതൽ തീവ്രമായ വൈക്കോൽ മഞ്ഞ നിറവും അതുല്യമായ സവിശേഷതകളും നൽകുക.അതിന്റെ ധാന്യവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ പേസ്റ്റിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉൽപ്പാദന മേഖലയുടെ സാധാരണ ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെ ഗന്ധവും സ്വാഭാവികതയും വീണ്ടും കണ്ടെത്താനാകും. Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, പഴം കടുക്, തേൻ അല്ലെങ്കിൽ മോഡേനയുടെ പരമ്പരാഗത ബൽസാമിക് വിനാഗിരി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം അടരുകളായി ഒറ്റയ്ക്കോ പെട്ടെന്നുള്ള സാലഡുകളിലോ ആസ്വദിച്ച് നിങ്ങളുടെ മികച്ച വിഭവങ്ങൾക്ക് സ്വാദുള്ള ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കാം. പരമ്പരാഗതമായി ലാംബ്രൂസ്‌കോയെ വിവാഹം കഴിച്ചു, ഉയർന്ന ശരീരവും ഘടനയും ഉള്ള ചുവന്ന വൈനുകൾ, വൈറ്റ് പാസിറ്റോ വൈൻ, മാൽവാസിയ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഇത് നന്നായി പോകുന്നു.