Parmigiano Reggiano วัวแดง

ในศตวรรษที่ผ่านมา สายพันธุ์นี้ให้ผลผลิตน้อยกว่าแต่เป็นสายพันธุ์ชนบทและมีอายุยืนยาวกว่า โดยค่อย ๆ ถูกแทนที่ด้วยสายพันธุ์โคที่ให้ผลกำไรมากกว่า สายพันธุ์นี้เสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ และในตอนนั้นเองที่กลุ่มผู้เพาะพันธุ์ที่หวงแหนและมองการณ์ไกลได้มอบชีวิตให้กับโครงการที่มีคุณค่าซึ่งสนับสนุนการฟื้นตัวอย่างต่อเนื่องของจำนวนสัตว์ ฟาร์มส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในจังหวัด Reggio Emilia และนมที่ผลิตได้จะถูกส่งไปยังโรงรีดนมของ Consorzio Vacche Rosse ซึ่งจะเปลี่ยนเป็น Parmigiano Reggiano จาก "Vacche Rosse"การอ้างอิงครั้งแรกเกี่ยวกับสายพันธุ์วัว Reggiana ในพื้นที่ Parma และ Reggio Emilia มีรายงานโดยพระสงฆ์บางรูปในปี 1,000 สายพันธุ์นี้ถูกนำเสนอที่งาน Vienna Expo ในปี 1873 การจดทะเบียนลำดับวงศ์ตระกูลเริ่มขึ้นในปี 1950 และสายพันธุ์นี้ได้รับการตีพิมพ์ใน พ.ศ. 2496 สมาคมผู้เพาะพันธุ์ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2505ข้อมูลประชากรและการกระจายเชื้อชาติจำนวนประชากรสูงสุดที่ประมาณ 41,000 วัวในปี 1950 ตั้งแต่ทศวรรษ 1950 เป็นต้นมา กระบวนการทดแทนที่แข็งแกร่งได้เริ่มขึ้นจากสายพันธุ์ Bruna Alpina และ Frisona ที่เป็นสากล ซึ่งนำไปสู่การลดจำนวนประชากรวัวลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปจนถึง 8,000 ตัวในทศวรรษ 1970 ในปี พ.ศ. 2524 จำนวนประชากรขั้นต่ำในประวัติศาสตร์ถึง 450 ตัว ต่อจากนั้น ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 หลังจากการเริ่มผลิต Parmigiano Reggiano di Razza Reggiana มีการเพิ่มขึ้นข้อมูลประชากร ปัจจุบัน วัว Reggiana ส่วนใหญ่เลี้ยงในจังหวัด Reggio Emilia และ Parma รวมแล้วมีประมาณ 3,000 ตัวคำอธิบายของสายพันธุ์… และของชีสReggiana มีลักษณะเด่นคือเสื้อคลุมสีแดง fromentino ที่ลดทอนในบริเวณด้านในและด้านล่างของแขนขา รอบดวงตา ปากกระบอกปืนและหาง การผลิตน้ำนมโดยเฉลี่ยใน 305 วันของการให้นมคือ 5,557 กก. (โปรตีน 3.45% ไขมัน 3.54%) นมสายพันธุ์ Reggiana เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิต Parmigiano Reggiano เนื่องจากมีปริมาณเคซีนสูงและคุณสมบัติในการทำชีสที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประเภทของเคซีนเหมาะที่สุดสำหรับการบ่มเป็นเวลานาน ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิต Parmigiano Reggiano ที่มีอายุยืนยาว ด้วยเหตุนี้ Parmigiano-Reggiano Vacche Rosse จึงไม่วางตลาดก่อนเดือนที่ 24 ด้วยข้อดีมากมายนับไม่ถ้วนที่เกิดขึ้น: เพิ่มรสชาติและกลิ่น, ปรับปรุงการย่อยได้, มีแคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โปรตีน , กรดอะมิโนที่จำเป็น การไม่มีแลคโตสอย่างสมบูรณ์ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส กุมารแพทย์แนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กแรกเกิดและเด็ก สำหรับนักกีฬาที่ต้องการรับประทานอาหารโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักตัวเอง สำหรับผู้หญิงที่ต้องการปริมาณแคลเซียมตามธรรมชาติมากขึ้น สำหรับทุกคนที่ใช้ชีวิตอย่างเข้มข้นเช่นทุกวันนี้นมผงที่ดีรวมกับกฎระเบียบการผลิตที่เข้มงวดซึ่งกำหนดข้อผูกพันในการให้อาหารวัวด้วยหญ้าเขียว ข้อห้ามของเทคนิคอาหารที่บังคับการผลิต การใช้ธัญพืชที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ และประสบการณ์และทักษะของผู้ผลิตชีสผ่าน ด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม ทำให้ Parmigiano Reggiano นี้มีรสชาติที่เข้มข้นและสีเหลืองฟางที่เข้มขึ้น และมีลักษณะเฉพาะด้วยเนื้อแป้งที่ละเอียดและมีกลิ่นหอม คุณสามารถค้นพบกลิ่นและความเป็นธรรมชาติของสมุนไพรในพื้นที่การผลิตได้อีกครั้ง Parmigiano Reggiano Vacche Rosse สามารถรับประทานคู่กับมัสตาร์ดผลไม้ น้ำผึ้ง หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมของ Modena ชิมเป็นเกล็ดเพียงอย่างเดียวหรือในสลัดด่วน ใช้เป็นส่วนผสมเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานเด็ดของคุณ ไวน์ดั้งเดิมที่แต่งงานกับ Lambrusco ยังเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่มีบอดี้และโครงสร้างสูง ไวน์ขาว Passito และ Malvasia