Parrilla แบบดั้งเดิม

มังสวิรัติและมังสวิรัติ หันหลังให้เดี๋ยวนี้ อาร์เจนตินาเป็นประเทศที่กินเนื้อเป็นอาหารอย่างแท้จริง และการทานสเต็กชิ้นโตๆ ถือเป็นความภาคภูมิใจของชาติ การทำงานของคุณผ่านแผ่นเนื้อบาร์บีคิวที่พาร์ริลลาท้องถิ่น (ร้านอาหารที่ขายเนื้อบาร์บีคิว) เป็นทางผ่านสำหรับผู้มาเยือนที่เดินทางผ่านอาร์เจนตินา Parrilla เป็นคำในภาษาอาร์เจนตินาที่มีความหมายสองความหมาย - สามารถใช้เพื่ออธิบายร้านอาหารสเต็กในอาร์เจนตินาทั่วไป หรืออาจหมายถึงตะแกรงโลหะที่ใช้สำหรับเตรียมเนื้อ ตะแกรงโลหะเป็นส่วนหนึ่งของบาร์บีคิวอาซาโดแบบดั้งเดิม มีหลายรูปแบบและขนาด แต่โดยทั่วไปประกอบด้วยเตาย่างหลักที่มีเตาไฟ (เรียกว่า brasero) ที่ด้านข้าง

ฟืนหรือถ่านจะถูกบรรจุลงในเตา และเมื่อถ่านที่คุเหลืออยู่ด้านล่าง ถ่านจะถูกวางไว้ใต้ตะแกรงหลัก จานมักจะเอียงเมื่อลดลงเพื่อให้น้ำผลไม้ส่วนเกินสามารถหยดลงมาเพื่อไม่ให้เกิดการลุกเป็นไฟ

Parrillas นั้นหาได้ไม่ยาก พวกมันมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง หากไม่มีเส้นใดเส้นหนึ่งอยู่ในสายตาของคุณ ให้ทำตามจมูกของคุณ

เนื้อถูกปรุงอย่างช้าๆและสม่ำเสมอบนถ่านที่ร้อนภายใต้กองฟืนที่ไหม้มากกว่าถ่านสำเร็จรูปภายใต้การดูแลของ asador (grillmaster) ชาวอาร์เจนติน่าชอบสเต็กของพวกเขาที่ทำได้ดีและจะถือว่าคุณทำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้แจ้งให้ asador ทราบหากคุณต้องการให้แตกต่างออกไป คุณยังจะได้รับตัวเลือกมากมายในการตัด คุณจะจำอาหารจานโปรดได้ เช่น bife de chorizo (เนื้อสันนอก), cuadril (rump) และ ojo de bife (ริบอาย) แต่ tira de asado (ซี่โครงและเนื้อหั่นบาง ๆ ตามขวาง) และ vacío (สเต็กด้านข้างที่มีพื้นผิวและ เคี้ยวหนึบ) ก็น่าลองเช่นกัน

หากคุณอยู่ในบัวโนสไอเรส สถาบันคือร้านอาหาร Don Julio มีชื่อเสียงโด่งดังตั้งแต่เจ้าของ Pablo Rivero เปิดร้านสเต็กในปาแลร์โมเมื่อ 20 ปีที่แล้วในปี 2542 ร้านอาหารแห่งนี้เป็นศูนย์รวมของวัฒนธรรมอาร์เจนตินา: เนื้อวัวที่เลี้ยงแบบยั่งยืนมาบรรจบกับถ่านที่คุบนเตาย่างแบบดั้งเดิม พร้อมด้วยรายการไวน์ที่โดดเด่น และการต้อนรับที่เป็นมิตร กำหนดรูปแบบใหม่ของความหรูหรา ส่งผลให้ Don Julio ครองตำแหน่งร้านอาหารที่ดีที่สุดในละตินอเมริกาปี 2020

สำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบที่ Don Julio เริ่มต้นด้วยไส้กรอกบ้าน ตามด้วยสเต็กกระโปรงเครื่องในและซิกเนเจอร์ของ Don Julio ที่มาพร้อมกับมันฝรั่งทอดและผักย่าง สำหรับของหวาน อย่าพลาดไอศกรีมโฮมเมดและชีสกับขนมประจำภูมิภาค หัวหน้าพ่อครัว Guido Tassi ผู้ซึ่งฝึกฝนในร้านอาหารชั้นเลิศ ได้เพิ่มมูลค่าให้กับ Asador โดยมุ่งเน้นที่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและผลงานของเขาที่ทำให้ Don Julio เป็นร้านเนื้อย่างที่โดดเด่น