Parrilla tradițională

Vegani și vegetarieni, întoarceți-vă acum. Argentina este carnivoră fără scuze, iar băgatul într-o friptură supradimensionată este un punct de mândrie națională. Să vă deplasați printr-o bucată de carne la grătar la o parrilla locală (un restaurant care vinde carne la grătar) este un drept de trecere pentru vizitatorii care călătoresc prin Argentina. Parrilla este un cuvânt argentinian cu două sensuri – poate fi folosit pentru a descrie un restaurant tipic argentinian cu fripturi sau poate desemna un grătar metalic folosit pentru prepararea cărnii. Grătarul metalic face parte din grătarele tradiționale asado. Vine în multe forme și dimensiuni, dar de obicei constă dintr-un grătar principal cu un focar (numit brasero) pe lateral.

Lemnele de foc sau cărbunele sunt încărcate în focar, iar odată ce jarul scade pe fund, cărbunii sunt așezați sub grătarul principal. Farfuria este adesea înclinată în declin, astfel încât sucul în exces să poată picura în jos pentru a nu provoca izbucniri.

Parrillas nu sunt greu de găsit. Sunt peste tot, dacă nu există unul în linia ochilor tăi, urmărește-ți nasul.

Carnea de vită este gătită încet și constant, peste cărbuni încinși sub o grămadă de lemne aprinse, mai degrabă decât cărbune gata preparat, sub privirea atentă a asadorului (grillmaster). Argentinienilor le plac fripturile bine făcute și vor presupune că îți place. Asigurați-vă că îi spuneți asadorului dacă doriți să fie diferit. De asemenea, vi se va oferi o gamă copleșitoare de tăieturi. Veți recunoaște favorite precum bife de chorizo (mușchiu), cuadril (crup) și ojo de bife (ochi de coastă), dar tira de asado (fâșii subțiri de coastă și carne tăiată în cruce) și vacío (friptură de flanc care este texturată și mestecat), merită și ele verificate.

Dacă sunteți în Buenos Aires, o instituție este restaurantul Don Julio. Și-a construit reputația stelară de când proprietarul Pablo Rivero a deschis steakhouse-ul din Palermo în urmă cu mai bine de 20 de ani, în 1999. Restaurantul este o întruchipare a culturii argentiniene: carnea de vită cultivată în mod sustenabil se întâlnește cu jarul pe grătarul tradițional, însoțit de o listă de vinuri remarcabilă. si ospitalitate prietenoasa. A definit un nou stil de lux, culminând cu Don Julio fiind încoronat Cel mai bun restaurant din America Latină 2020.

Pentru o masă perfectă la Don Julio, începeți cu cârnații de casă, apoi cu organele și friptura semnătură, însoțită de cartofi prăjiți și legume la grătar. La desert, nu ratați înghețatele de casă și brânzeturile cu dulciuri regionale. Bucătarul executiv Guido Tassi, care s-a instruit în restaurantele rafinate, adaugă valoare asadorului, concentrându-se pe produse de înaltă calitate și pe munca sa făcând mezelurile remarcabile ale lui Don Julio.