Parrilla tradicionale

Descrizione

Veganë dhe vegjetarianë, largohuni tani. Argjentina është mishngrënëse në mënyrë të pafalshme dhe futja në një biftek të madh është një pikë krenarie kombëtare. Kalimi nëpër një pllakë mishi të pjekur në skarë në një parrilla lokale (një restorant që shet mish Barbekju) është një e drejtë kalimi për vizitorët që udhëtojnë nëpër Argjentinë. Parrilla është një fjalë argjentinase me dy kuptime - mund të përdoret për të përshkruar një restorant tipik argjentinas, ose mund të tregojë një skarë metalike që përdoret për përgatitjen e mishit. Grila metalike është pjesë e barbekjuve tradicionale asado. Ai vjen në shumë forma dhe madhësi, por zakonisht përbëhet nga një skarë kryesore me një kuti zjarri (të quajtur brasero) në anën.

Druri i zjarrit ose qymyri futen në kutinë e zjarrit dhe sapo prushi të bjerë në fund, qymyri vendoset nën skarën kryesore. Pllaka shpesh anohet në një rënie në mënyrë që lëngjet e tepërta të mund të pikojnë poshtë në mënyrë që të mos shkaktojnë ndonjë ndezje.

Parrillas nuk janë të vështira për t'u gjetur. Ata janë kudo, nëse nuk ka një brenda vijës së syve tuaj, thjesht ndiqni hundën tuaj.

Mishi i viçit gatuhet ngadalë dhe në mënyrë të qëndrueshme, mbi thëngjij të nxehtë nën një grumbull drush të djegur dhe jo qymyr të gatshëm, nën syrin vigjilent të asadorit (mjeshtrit të skarës). Argjentinasve u pëlqejnë biftekët e tyre të përgatitur mirë dhe do të supozojnë se ju pëlqejnë. Sigurohuni që ta njoftoni asadorin nëse do të dëshironit tuajën ndryshe. Ju gjithashtu do t'ju ofrohet një zgjedhje dërrmuese e shkurtimeve. Ju do të njihni të preferuarat si bife de chorizo (filetë), kuadril (kunga) dhe ojo de bife (syri i brinjëve), por tira de asado (shirita të hollë brinjësh dhe mishi të prera në feta tërthore) dhe vacío (biftek në krah që është me teksturë dhe i përtypur), ia vlen t'i shikoni gjithashtu.

Nëse jeni në Buenos Aires, një institucion është restoranti Don Julio. Ai ka ndërtuar reputacionin e tij yjor që kur pronari Pablo Rivero hapi biftekun në Palermo më shumë se 20 vjet më parë në 1999. Restoranti është një mishërim i kulturës argjentinase: viçi i kultivuar në mënyrë të qëndrueshme takohet me prushin në skarë tradicionale, i shoqëruar nga një listë e jashtëzakonshme verërash dhe mikpritje miqësore. Ai përcaktoi një stil të ri luksi, duke arritur kulmin kur Don Julio u kurorëzua si Restoranti më i mirë në Amerikën Latine 2020.

Për një vakt perfekt në Don Julio, filloni me salsiçet e shtëpisë, më pas të brendshmet dhe biftekin e fundeve të firmosur, të shoqëruar me patate të skuqura dhe perime të pjekura në skarë. Për ëmbëlsirë, mos humbisni akulloret dhe djathrat e bërë në shtëpi me ëmbëlsirat rajonale. Kuzhinieri ekzekutiv Guido Tassi, i cili është trajnuar në restorante të shijshme, i shton vlerë asadorit me fokus në produktet me cilësi të lartë dhe punën e tij duke bërë ëmbëlsirat e jashtëzakonshme të Don Julios.