Parrilla tradisional

Vegan dan vegetarian, berpaling sekarang. Argentina tidak menyesali karnivor, dan menyelitkan stik bersaiz besar adalah satu kebanggaan negara. Bekerja dengan cara anda melalui kepingan daging barbeku di parilla tempatan (restoran yang menjual daging barbeku) adalah hak laluan untuk pelawat yang melalui Argentina. Parrilla ialah perkataan Argentina dengan dua makna - ia boleh digunakan untuk menggambarkan restoran kedai stik Argentina yang tipikal, atau ia boleh menandakan gril logam yang digunakan untuk menyediakan daging. Panggangan logam adalah sebahagian daripada barbeku asado tradisional. Ia datang dalam pelbagai bentuk dan saiz, tetapi ia biasanya terdiri daripada gril utama dengan kotak api (dipanggil brasero) di sisi.

Kayu api atau arang dimuatkan ke dalam peti api, dan sebaik sahaja baranya jatuh ke bawah, arang batu diletakkan di bawah gril utama. Pinggan sering dicondongkan pada penurunan supaya lebihan jus boleh menitis ke bawah untuk tidak menyebabkan sebarang flare-up.

Parrillas tidak sukar dicari. Mereka ada di mana-mana, jika tiada satu pun dalam garisan mata anda, ikuti hidung anda.

Daging lembu dimasak perlahan-lahan dan tetap, di atas arang panas di bawah timbunan kayu yang terbakar dan bukannya arang siap, di bawah pengawasan asador (penguasa gril). Orang Argentina menyukai stik mereka dengan baik dan akan menganggap anda melakukannya. Pastikan anda memberitahu asador jika anda mahukan yang anda berbeza. Anda juga akan ditawarkan pilihan pemotongan yang luar biasa. Anda akan mengenali kegemaran seperti bife de chorizo (sirloin), cuadril (punggung) dan ojo de bife (rib eye), tetapi tira de asado (jalur nipis rusuk dan daging dihiris bersilang), dan vacío (stik rusuk yang bertekstur dan kenyal), patut dicuba juga.

Jika anda berada di Buenos Aires sebuah institusi ialah restoran Don Julio. Ia telah membina reputasi cemerlangnya sejak pemilik Pablo Rivero membuka restoran stik di Palermo lebih 20 tahun yang lalu pada tahun 1999. Restoran ini merupakan penjelmaan budaya Argentina: daging lembu yang diternak secara mampan memenuhi bara api di panggangan tradisional, disertai dengan senarai wain yang luar biasa dan layanan mesra. Ia mentakrifkan gaya kemewahan baharu, yang memuncak dengan Don Julio dinobatkan sebagai Restoran Terbaik di Amerika Latin 2020.

Untuk hidangan yang sempurna di Don Julio, mulakan dengan sosej rumah, kemudian daging dan stik skirt istimewa diiringi kentang goreng dan sayur-sayuran panggang. Untuk pencuci mulut, jangan ketinggalan ais krim dan keju buatan sendiri dengan gula-gula serantau. Chef eksekutif Guido Tassi, yang terlatih dalam restoran santapan mewah, menambah nilai kepada asador dengan tumpuan pada produk berkualiti tinggi dan kerjanya menghasilkan charcuterie Don Julio yang luar biasa.