Parrilla truyền thống

Những người ăn chay và ăn chay, hãy quay lưng lại ngay bây giờ. Argentina là loài ăn thịt một cách rõ ràng, và việc nhét vào một miếng bít tết quá khổ là một điểm của niềm tự hào dân tộc. Làm việc theo cách của bạn qua một phiến thịt nướng tại một con vẹt địa phương (một nhà hàng bán thịt nướng) là một quyền đi lại đối với du khách đi du lịch qua Argentina. Parrilla là một từ tiếng Argentina có hai nghĩa - nó có thể được sử dụng để mô tả một nhà hàng bít tết điển hình của Argentina, hoặc nó có thể biểu thị một vỉ nướng kim loại được sử dụng để chế biến thịt. Lò nướng kim loại là một phần của tiệc nướng asado truyền thống. Nó có nhiều hình dạng và kích cỡ, nhưng nó thường bao gồm một vỉ nướng chính với một hộp lửa (gọi là brasero) ở bên cạnh.

Củi hoặc than được nạp vào hộp lửa, và khi than hồng rơi xuống đáy, than sẽ được đặt dưới vỉ nướng chính. Đĩa thường được nghiêng theo chiều dốc để nước thừa có thể nhỏ xuống để không gây bùng phát.

Parrillas không khó tìm. Chúng ở khắp mọi nơi, nếu không có một con nào trong đường mắt của bạn, chỉ cần theo dõi mũi của bạn.

Thịt bò được nấu từ từ và đều đặn, trên than nóng dưới đống củi cháy chứ không phải than làm sẵn, dưới sự giám sát của người asador (thợ nướng). Người Argentina thích món bít tết của họ được làm tốt và sẽ cho rằng bạn làm vậy. Đảm bảo rằng bạn cho asador biết nếu bạn muốn cái khác của bạn. Bạn cũng sẽ được cung cấp nhiều lựa chọn cắt giảm. Bạn sẽ nhận ra các món yêu thích như bife de chorizo (thịt thăn), cuadril (thịt bò) và ojo de bife (mắt sườn), nhưng tira de asado (các dải sườn mỏng và thịt được thái theo chiều ngang), và vacío (miếng bít tết sườn có kết cấu và dai), cũng đáng để kiểm tra.

Nếu bạn đang ở Buenos Aires, một tổ chức là nhà hàng Don Julio. Nó đã tạo dựng được danh tiếng xuất sắc kể từ khi chủ sở hữu Pablo Rivero mở nhà hàng bít tết ở Palermo hơn 20 năm trước vào năm 1999. Nhà hàng là hiện thân của văn hóa Argentina: thịt bò được nuôi bền vững gặp than hồng trên bếp nướng truyền thống, kèm theo danh sách rượu vang nổi bật và lòng hiếu khách thân thiện. Nó đã xác định một phong cách sang trọng mới, đỉnh cao là Don Julio được trao danh hiệu Nhà hàng tốt nhất ở Mỹ Latinh năm 2020.

Để có một bữa ăn hoàn hảo tại Don Julio, hãy bắt đầu với xúc xích, sau đó đến nội tạng và bít tết váy đặc trưng kèm theo khoai tây chiên và rau nướng. Đối với món tráng miệng, đừng bỏ qua các loại kem và pho mát tự làm với đồ ngọt của vùng. Bếp trưởng điều hành Guido Tassi, người được đào tạo tại các nhà hàng ăn uống cao cấp, đã làm tăng thêm giá trị cho asador với việc tập trung vào các sản phẩm chất lượng cao và công việc của ông đã tạo nên món ăn hấp dẫn nổi bật của Don Julio.