Parrilla ya jadi

Vegans na walaji mboga, geuka sasa. Argentina inakula nyama bila huruma, na kujiingiza kwenye nyama ya nyama kubwa kupita kiasi ni jambo la kujivunia kitaifa. Kupitia bamba la nyama choma kwenye parila ya karibu (mkahawa unaouza nyama choma) ni haki ya kupita kwa wageni wanaosafiri kupitia Ajentina. Parrilla ni neno la Kiajentina lenye maana mbili - linaweza kutumika kuelezea mgahawa wa kawaida wa nyama ya nyama wa Argentina, au linaweza kuashiria grill ya chuma inayotumiwa kuandaa nyama. Grill ya chuma ni sehemu ya barbeque za jadi za asado. Inakuja katika maumbo na saizi nyingi, lakini kwa kawaida huwa na grill kuu iliyo na kisanduku cha moto (kinachoitwa brasero) kando.

Kuni au mkaa hupakiwa kwenye kikasha cha moto, na mara makaa yanaposhuka chini, makaa huwekwa chini ya grill kuu. Sahani mara nyingi huinama kwa kupungua ili juisi iliyozidi iweze kushuka chini ili isisababishe mwako wowote.

Parrillas si vigumu kupata. Wako kila mahali, ikiwa hakuna moja ndani ya mstari wa jicho lako, fuata tu pua yako.

Nyama ya ng'ombe hupikwa polepole na kwa kasi, juu ya makaa ya moto chini ya rundo la kuni inayowaka badala ya mkaa tayari, chini ya uangalizi wa asador (grillmaster). Waajentina wanapenda nyama ya nyama iliyokamilishwa vizuri na watadhani unaipenda. Hakikisha unamjulisha asador ikiwa ungependa yako tofauti. Pia utapewa chaguo kubwa la kupunguzwa. Utatambua vipendwa kama vile bife de chorizo (sirloin), cuadril (rump) na ojo de bife (jicho la ubavu), lakini tira de asado (vipande vyembamba vya mbavu na nyama iliyokatwa kwa njia tofauti), na vacío (nyama ya nyama iliyochorwa na chewy), inafaa kuangalia, pia.

Ikiwa uko Buenos Aires taasisi ni mgahawa Don Julio. Imekuwa ikijijengea heshima kubwa tangu mmiliki Pablo Rivero alipofungua jumba la nyama huko Palermo zaidi ya miaka 20 iliyopita mnamo 1999. Mkahawa huu ni mfano halisi wa utamaduni wa Argentina: nyama ya ng'ombe inayofugwa kwa uendelevu hukutana na makaa kwenye grill ya kitamaduni, ikiambatana na orodha bora ya mvinyo. na ukarimu wa kirafiki. Ilifafanua mtindo mpya wa anasa, uliishia kwa Don Julio kutawazwa kuwa Mkahawa Bora zaidi katika Amerika ya Kusini 2020.

Kwa mlo kamili huko Don Julio, anza na soseji za nyumbani, kisha nyama ya nyama na sketi iliyotiwa saini ikiambatana na kukaanga na mboga za kukaanga. Kwa dessert, usikose ice creams za nyumbani na jibini na pipi za kikanda. Mpishi mkuu Guido Tassi, ambaye alipata mafunzo katika migahawa mizuri ya migahawa, anaongeza thamani kwa asador kwa kuzingatia bidhaa za ubora wa juu na kazi yake inayofanya charcuterie bora ya Don Julio.