טבעונים וצמחונים, פנו עכשיו. ארגנטינה היא טורפת באופן לא מתנצל, ותחבאה לתוך סטייק גדול מדי היא נקודת גאווה לאומית. המעבר בין לוח של בשר על האש ב-parrilla מקומי (מסעדה שמוכרת בשר ברביקיו) הוא זכות מעבר למבקרים הנוסעים בארגנטינה. Parrilla היא מילה ארגנטינאית בעלת שתי משמעויות - ניתן להשתמש בה כדי לתאר מסעדת סטייקים ארגנטינאית טיפוסית, או שהיא יכולה לציין גריל מתכת המשמש להכנת הבשר. גריל המתכת הוא חלק ממנגלי אסאדו מסורתיים. זה מגיע בצורות וגדלים רבים, אבל הוא בדרך כלל מורכב מגריל ראשי עם תיבת אש (שנקראת brasero) בצד.
עצי הסקה או פחמים מועמסים לתוך תיבת האש, וברגע שהגחלים יורדות לתחתית, הפחמים מונחים מתחת לגריל הראשי. הצלחת מוטה לעתים קרובות בירידה, כך שעודפי המיצים יכולים לטפטף כלפי מטה כדי לא לגרום להתלקחויות.
לא קשה למצוא Parrillas. הם נמצאים בכל מקום, אם אין אחד בתוך קו העין שלך, פשוט עקוב אחר האף שלך.
בשר הבקר מבושל לאט ובהתמדה, על גחלים לוהטות מתחת לערימת עצים בוערים ולא פחמים מוכנים, תחת עינו הפקוחה של האסאדור (גרילמאסטר). הארגנטינאים אוהבים את הסטייקים שלהם עשויים היטב ויניחו שתעשה זאת. ודא שאתה מודיע לאסאדור אם אתה רוצה את שלך אחרת. תוצע גם מבחר עצום של חתכים. תזהו מועדפים כמו bife de chorizo (סינטה), cuadril (רומפ) ו-ojo de bife (עין צלעות), אבל טירה דה אסאדו (רצועות דקות של צלעות ובשר פרוסות לרוחב), ו-vacío (סטייק פלנקס בעל מרקם לעוס), שווה לבדוק גם.
אם אתם בבואנוס איירס מוסד הוא מסעדת Don Julio. היא בונה את המוניטין הכוכבים שלה מאז שהבעלים פבלו ריברו פתח את הסטייקייה בפלרמו לפני יותר מ-20 שנה בשנת 1999. המסעדה היא התגלמות של התרבות הארגנטינאית: בשר בקר מגידול בר קיימא פוגש את הגחלים על הגריל המסורתי, מלווה ברשימת יינות יוצאת דופן ואירוח ידידותי. הוא הגדיר סגנון חדש של יוקרה, ששיאו הוכתר דון חוליו כמסעדה הטובה ביותר באמריקה הלטינית 2020.
לארוחה מושלמת בדון חוליו, התחילו עם נקניקיות הבית, ואז בסטייק הפסולת והחצאית היחודית בליווי צ'יפס וירקות בגריל. לקינוח, אל תחמיצו את הגלידות והגבינות תוצרת בית עם ממתקים אזוריים. השף המנהל גידו טאסי, שהוכשר במסעדות משובחות, מוסיף ערך לאסדור עם התמקדות במוצרים באיכות גבוהה ובעבודתו בהכנת השרקוטרי המצטיין של דון חוליו.
