Parutole dan kacang.

Hidangan escarole dan kacang juga disebut Pignato magro, berbeda dengan hidangan lain disebut Pignato grasso, yang terakhir lebih dikenal sebagai soup Maritata. Kata sifat tergantung pada fakta bahwa itu adalah hidangan miskin karena tidak memiliki daging; karena itu Hidangan orang miskin, yang datang untuk persiapan nya bagian dari escarole, yang luar biasanya dimaksudkan untuk ayam. Dasar untuk persiapan dari Endive dan kacang selalu yang disebut Bawah kacang-kacangan; kami telah menjelaskan dan dijelaskan dan dijelaskan persiapan dalam halaman yang didedikasikan untuk pasta dan kacang (klik di sini); dosis untuk memprediksi ke bagian bawah dari Endive dan untuk empat orang, adalah sama untuk jumlah yang sama untuk orang dan untuk jumlah yang sama. Perhatian: perbedaan hanya dasar untuk pasta dan kacang dan bahwa untuk escarole dan kacang adalah penggunaan lemak babi, tidak diharapkan dalam hal ini. Paling banyak, kita bisa menambahkan beberapa sendok makan dengan minyak ekstra perawan. Adapun escarola, kami merekomendasikan pembelian dari Schiano tipe, kemudian escarola non-curly. Periode terbaik adalah musim dingin: escarola dalam periode terdingin tertutup dan sangat lembut. Untuk empat orang itu akan mengambil sekitar tiga semak; kita akan membuang bagian luar, yang hijau, dan bagian dalam, yang putih, menggunakan hanya bagian intermediate; berat harus sekitar, total, sekitar ½ Kg. Kita turunkan escarole dalam air mendidih, setelah dicuci dengan hati-hati, dalam beberapa menit air akan mendidih dan kami akan menghapus escarole dari air, mengurus untuk memelihara yang kecil' dari yang terakhir. Kami menurunkan escarole ke bagian bawah kacang, memasak selama sekitar dua puluh menit. Bertahap menambahkan sedikit air dari memasak escarole yang sebelumnya diawetkan dan sedikit air dari persiapan bagian bawah kacang. Di piring, di mana kita akan melayani sup dengan demikian diperoleh, kita akan menyiapkan roti; ini dapat basi, dipanggang dalam oven atau lebih baik... crunchy, dalam hidangan ini, adalah kelezatan kemenangan!