Pasen en de Napolitaanse Tortano,

Met de Pasen-re-enactment en de Heilige riten vermengd met de kleuren, geuren en smaken, een feest van smaak, van het noorden tot het zuiden van Italië, blijft gebonden aan christelijke symboliek, aan de gebieden en aan de producten van zijn land en waarvan de Napolitaanse tortano, met zijn vet gevulde, vertegenwoordigt een perfecte synthese tussen de heilige en de profane.Met de voorbereiding van tortano napoletano, kortom, kondigt het het einde van de vastentijd aan, die veertig zeer lange dagen duurt, en, in zijn mengeling, vermengt religie en magie, verleden en heden, het heilige en het profane: het brood, dan, om vreugdevol de opstanding van de Heer te verkondigen, het ontwaken van de natuur en de vreugde om opnieuw toe te kunnen geven aan de verleiding van de keel.Casatiello en tortano dezelfde ingrediënten: meel, water, zout en een snufje gist voor het deeg de hele nacht op te staan, beschermd door een wollen doek. In de ochtend de andere ingrediënten: reuzel, varkensringen, salami, bacon, pecorino kaas, pepe.LA het verschil tussen CASATIELLO en TORTANO zit in de eieren.

Het zijn precies de eieren die het verschil maken tussen het recept van casatiello – traditioneel beschouwd als de karakteristieke rustiek van Pasen – en de zeer vergelijkbare van tortano, die in plaats daarvan wordt geconsumeerd op elk moment van het jaar.

Een verschil dat in principe koken is: in casatiello koken de eieren in hun geheel in de oven, en eindigen met het nemen van die onmiskenbare smaak van" geroosterd ei"; terwijl ze in tortano gebruik maken van hardgekookte en gesneden wiggen, verdeeld samen met de salami en de blokjes kaas op het deeg gelegd in gebak, die vervolgens wordt gerold.