Påske ruller

Det er kødkurset, der under påskefrokosten i Teramo til lejligheden blinker til pasta og supper og forklæder sig som et første kursus. Disse er lam coratella ruller indpakket i salatblade eller endive og bundet med tarm, der simpelthen kan steges eller stuves. Optakten til triumfen for Får og lammekød, der snart følger, både her og på Påskeborde.