Mesthi, ana atusan pai sayuran ing donya, nanging saben negara lan saben wilayah duwe spesialisasi dhewe.Sing paling misuwur ing Genoa yaiku Torta Pasqualina sing sacara logis asale saka masakan Genoa "miskin", sing diterusake nganti saiki dening Sciamadde kuna ing pusat kasebut.Iki minangka kue puff sing diisi karo chard, kacang polong, artichokes lan prescinseua, keju sourdough Genoese khas.Ing abad kepungkur, endhog lan keju, bahan-bahan penting Pasqualina, minangka panganan sing mung dipangan nalika ulang taun. Torta Pasqualina tradisional khas ing periode Paskah, yaiku musim semi lan produke: endhog, jamu, bawang anyar, marjoram, sapisan ana ing saben kebon sayur Ligurian. Iku nggambarake sorotan nedha awan Paskah lan ing jaman kepungkur minangka apotheosis saka skill ibu rumah tangga, sing miturut legenda bisa superimpose nganti telung puluh telu lembar kanggo ngurmati taun-taun Kristus.Anane kue Paskah Genoa wis didokumentasikan wiwit abad kaping 16, nalika sarjana Ortensio Lando nyebataken ing Katalog para panemu barang-barang sing sampeyan mangan lan ngombe. Ing wektu iku dikenal minangka gattafura, amarga kucing gelem furano lan tresna marang iku, nanging malah penulis dhewe tresnani saka iku banget kanggo nulis: "Aku seneng madu luwih saka bear".
