Að vísu eru kannski hundruðir grænmetisbökur í heiminum, en hvert land og hvert svæði hefur sína sérstöðu.Frægasta í Genúa er Torta Pasqualina sem er rökrétt sprottið af dæmigerðri „lélegri“ genóskri matargerð, flutt til nútímans af hinum forna Sciamadde í miðbænum.Þetta er laufabrauð fyllt með kartöflu, ertum, ætiþistlum og prescinseua, dæmigerðum genuaskum súrdeigsosti.Á undanförnum öldum voru egg og ostar, ómissandi innihaldsefni Pasqualina, matvæli sem voru eingöngu borðuð á stórafmælum. Hin hefðbundna Torta Pasqualina er dæmigerð fyrir páskatímabilið, þ.e. vorið og afurðir þess: egg, kryddjurtir, nýlaukur, marjoram, sem einu sinni var til staðar í hverjum Ligurian matjurtagarði. Það táknar hápunkt páskahádegsins og áður fyrr var það kenningin um kunnáttu húsmæðranna, sem samkvæmt goðsögninni gátu lagt allt að þrjátíu og þrjú blöð ofan á til að virða árin Krists.Tilvist Genoese páskaköku hefur verið skjalfest síðan á 16. öld, þegar fræðimaðurinn Ortensio Lando nefnir hana í skrá yfir uppfinningamenn þess sem þú borðar og drekkur. Á þeim tíma var það þekkt sem gattafura, vegna þess að kettir fúslega fúranó og eru hrifnir af því, en jafnvel rithöfundurinn sjálfur var hrifinn af því svo mikið að hann skrifaði: "Mér líkaði hunang meira en björninn".
