साँचो, संसारमा सायद सयौं तरकारी पाईहरू छन्, तर प्रत्येक देश र प्रत्येक क्षेत्रको आफ्नै विशेषताहरू छन्।जेनोवामा सबैभन्दा प्रख्यात टोर्टा पास्क्वालिना हो जुन तार्किक रूपमा एक विशिष्ट "गरीब" जेनोइज खानाबाट आएको हो, जुन केन्द्रको पुरातन स्कियामाडेले वर्तमान दिनसम्म पुर्यायो।यो एक पफ पेस्ट्री हो जुन चार्ड, मटर, आर्टिचोक र प्रेसिन्सुआले भरिएको छ, एक विशिष्ट जेनोइज खट्टा पनीर।विगतका शताब्दीहरूमा अण्डा र पनीर, Pasqualina को आवश्यक सामग्री, खानाहरू थिए जुन केवल महान वार्षिकोत्सवहरूमा खाइयो। परम्परागत टोर्टा पास्क्वालिना इस्टर अवधिको विशिष्ट हो, अर्थात् वसन्त र यसका उत्पादनहरू: अण्डा, जडीबुटी, नयाँ प्याज, मर्जोरम, प्रत्येक लिगुरियन तरकारी बगैंचामा एक पटक उपस्थित हुन्छ। यो इस्टर लंच को हाइलाइट को प्रतिनिधित्व गर्दछ र विगत मा यो गृहिणीहरु को कौशल को apotheosis थियो, जो पौराणिक कथा अनुसार ख्रीष्ट को वर्ष को लागि श्रद्धांजलि मा तीस-तीन पाना सम्म को लागी सक्षम थिए।जेनोइज इस्टर केकको अस्तित्व १६ औं शताब्दीदेखि दस्तावेज गरिएको छ, जब विद्वान ओर्टेन्सियो ल्यान्डोले यसलाई तपाईंले खाने र पिउने चीजहरूको आविष्कारकहरूको सूचीमा उल्लेख गर्नुभयो। त्यसबेला यसलाई गट्टाफुरा भनेर चिनिन्थ्यो, किनकि बिरालाहरू स्वेच्छाले फुरानो र यसलाई मन पराउँछन्, तर लेखक आफैंले पनि यसलाई यति धेरै मन पराए कि उनले लेखे: "मलाई भालु भन्दा मह मन पर्यो"।
