Passatelli

Man könnte sie als die Könige der kulinarischen Tradition der Romagna bezeichnen: Die Rede ist von den Passatelli, unverwechselbaren, mit Eiern und Semmelbröseln zubereiteten "Strängen", die die Festtage zu einem wahren Gaumenschmaus machen.

Sie sind auf den Tischen, die bei Festen und Feiertagen gedeckt werden, nicht wegzudenken. Traditionell werden die Passatelli in Brühe gegessen, aber es gibt auch zahlreiche "trockene" Varianten. Unabhängig davon, welche Variante Sie bevorzugen, ist das Rezept für die Zubereitung dasselbe: Eier, geriebener Parmesan, Semmelbrösel, Muskatnuss oder Zitronenschalen. Nach dem Mischen aller Zutaten sollte ein homogener Teig entstanden sein.

Auch dieses typische Gericht verdankt seinen Namen der Form, die es annimmt. Wie Pellegrino Artusi in seinem Buch "L'arte di mangiar bene" erklärt, werden sie "passatelli" genannt, weil sie ihre besondere Form erhalten, indem sie mit Gewalt durch die Löcher im Eisen, aus dem sie hergestellt werden, gezogen werden. Sie haben keins? Machen Sie sich keine Sorgen. Heute verwenden wir häufig einen Kartoffelstampfer, aber man kann sie auch mit einer Spritze verabreichen.

Sie sind grob und ziemlich gleichmäßig, ihre Länge variiert je nach dem Werkzeug, mit dem sie hergestellt wurden. Wenn es also stimmt, dass für die Zubereitung dieser Suppe verschiedene Werkzeuge verwendet werden, dann stimmt es auch, dass jede Familie ihr eigenes Rezept mit kleinen Abweichungen hat.

Es ist daher nicht selten, dass man köstliche und innovative Vorschläge wie Passatelli mit Seezungenragout probieren kann. Lassen Sie also Ihrer Kreativität freien Lauf und guten Appetit! (riminiatavola.it)