Їх можна назвати королями кулінарної традиції Романьї: мова йде про пассателлі, безпомилкові "пасма", приготовані з яєць і панірувальних сухарів, які роблять святкові дні такими приємними для смаку.
Їх присутність на столах, накритих під час урочистостей та свят, є незмінною. Традиційно пассателлі їдять у бульйоні, але існують також численні "сухі" варіанти. Незалежно від того, якому варіанту ви віддасте перевагу, рецепт їх приготування однаковий: яйця, тертий сир пармезан, панірувальні сухарі, мускатний горіх або лимонна цедра. Після змішування всіх інгредієнтів повинно утворитися однорідне тісто.
Знову ж таки, ця типова страва зобов'язана своєю назвою формі, яку вона приймає. Як пояснює Пеллегріно Артузі у своїй книзі "L'arte di mangiar bene", вони називаються пассателлі, тому що набувають своєї особливої форми, проходячи з силою крізь отвори в залізі, з якого вони виготовлені. Не маєте? Не хвилюйся. Сьогодні ми найчастіше використовуємо картоплемялку, але можна вводити їх і за допомогою шприца.
Грубі і досить послідовні, їх довжина варіюється в залежності від інструменту, який використовувався для їх створення. Якщо це правда, що для приготування цього супу використовуються різні інструменти, то так само вірно, що кожна сім'я має свій власний рецепт з невеликими варіаціями.
Тому не рідко можна скуштувати смачні та інноваційні пропозиції, такі як пассателлі з рагу з молюсків. Тож, волю творчості та приємного апетиту! (riminiatavola.it)
