Mohli bychom je označit za krále kulinářské tradice Romagny: mluvíme o passatelli, nezaměnitelných "závinech" připravených z vajec a strouhanky, které zpříjemňují sváteční dny.
Jejich přítomnost na stolech prostřených během slavností a svátků je nepřehlédnutelná. Tradičně se passatelli jedí ve vývaru, ale existuje i řada "suchých" variant. Bez ohledu na to, které verzi dáváte přednost, je recept na jejich přípravu stejný: vejce, strouhaný parmazán, strouhanka, muškátový oříšek nebo citronová kůra. Po smíchání všech ingrediencí by mělo vzniknout homogenní těsto.
Tento typický pokrm opět vděčí za svůj název tvaru, který má. Jak vysvětluje Pellegrino Artusi ve své knize "L'arte di mangiar bene", nazývají se passatelli, protože svůj zvláštní tvar získávají násilným průchodem otvory v železe, z něhož jsou vyrobeny. Nemáte ho? Nebojte se. Dnes často používáme šťouchadlo na brambory, ale můžeme je podávat i injekční stříkačkou.
Jsou hrubé a poměrně konzistentní, jejich délka se liší v závislosti na nástroji použitém k jejich vytvoření. Pokud je tedy pravda, že se k přípravě této polévky používají různé nástroje, je stejně tak pravda, že každá rodina má svůj vlastní recept s malými obměnami.
Nezřídka tak můžete ochutnat lahodné a inovativní návrhy, jako jsou passatelli s ragú z mořského jazyka. Dejte tedy volný průchod kreativitě a dobrou chuť! (riminiatavola.it)
