Passatelli

Θα μπορούσαν να οριστούν ως οι βασιλιάδες της γαστρονομικής παράδοσης της Ρομάνια: μιλάμε για passatelli, αλάνθαστες "κλωστές" που παρασκευάζονται με αυγά και φρυγανιά και κάνουν τις γιορτινές μέρες τέτοιες για τον ουρανίσκο.

Η παρουσία τους στα τραπέζια που στήνονται κατά τη διάρκεια εορτών και διακοπών είναι αδιάλειπτη. Παραδοσιακά, τα passatelli τρώγονται με ζωμό, αλλά υπάρχουν επίσης πολλές "στεγνές" παραλλαγές. Ανεξάρτητα από το ποια εκδοχή προτιμάτε, η συνταγή για την παρασκευή τους είναι η ίδια: αυγά, τριμμένη παρμεζάνα, φρυγανιά, μοσχοκάρυδο ή ξύσμα λεμονιού. Μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών, θα πρέπει να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη.

Για άλλη μια φορά, αυτό το τυπικό πιάτο οφείλει το όνομά του στο σχήμα που παίρνει. Όπως εξηγεί ο Pellegrino Artusi στο έργο του "L'arte di mangiar bene", ονομάζονται passatelli επειδή παίρνουν το ιδιαίτερο σχήμα τους περνώντας με δύναμη μέσα από τις τρύπες του σιδήρου με το οποίο κατασκευάζονται. Δεν έχετε; Μην ανησυχείτε. Σήμερα, χρησιμοποιούμε συχνά έναν πολτοποιητή πατάτας, αλλά μπορείτε επίσης να τα περάσετε με σύριγγα.

Σκληρά και αρκετά σταθερά, το μήκος τους ποικίλλει ανάλογα με το εργαλείο που χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία τους. Αν είναι αλήθεια, λοιπόν, ότι χρησιμοποιούνται διαφορετικά εργαλεία για την παρασκευή αυτής της σούπας, είναι εξίσου αλήθεια ότι κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή με μικρές παραλλαγές.

Δεν είναι λίγες οι φορές, λοιπόν, που μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμες και καινοτόμες προτάσεις, όπως passatelli με ραγού γλώσσα. Ελεύθερο πεδίο, λοιπόν, στη δημιουργικότητα και καλή όρεξη! (riminiatavola.it)