Те могат да бъдат определени като кралете на кулинарната традиция на Романя: става дума за passatelli, неповторими "нишки", приготвени с яйца и галета, които превръщат празничните дни в истинско удоволствие за небцето.
Присъствието им на трапезите по време на празници и тържества е неизменно. Традиционно passatelli се консумират в бульон, но има и многобройни "сухи" варианти. Независимо от това кой вариант предпочитате, рецептата за приготвянето им е една и съща: яйца, настърган пармезан, галета, индийско орехче или лимонова кора. След смесването на всички съставки трябва да се получи хомогенно тесто.
Това типично ястие отново дължи името си на формата, която приема. Както обяснява Пелегрино Артузи в книгата си "L'arte di mangiar bene", те се наричат passatelli, тъй като придобиват специалната си форма чрез насилствено преминаване през дупките в желязото, с което са изработени. Нямате такъв? Не се притеснявайте. Днес често използваме преса за картофи, но можете да ги прекарвате и със спринцовка.
Дължината им варира в зависимост от инструмента, използван за създаването им. Ако е вярно, че за приготвянето на тази супа се използват различни инструменти, също толкова вярно е, че всяко семейство има своя собствена рецепта с малки вариации.
Затова нерядко можете да опитате вкусни и иновативни предложения, като например пасатели с рагу от морски език. Затова дайте свобода на креативността и доброто настроение! (riminiatavola.it)
