A romagnai kulináris hagyományok királyaiként lehetne őket definiálni: passatelli-ről van szó, a tojással és zsemlemorzsával készített összetéveszthetetlen "szálakról", amelyek az ünnepi napokat az ízek számára ilyenekké teszik.
Jelenlétük az ünnepek és ünnepek alkalmával megterített asztalokon csalhatatlan. A passatellit hagyományosan húslevesben fogyasztják, de számos "száraz" változata is létezik. Függetlenül attól, hogy melyik változatot részesítjük előnyben, az elkészítési recept ugyanaz: tojás, reszelt parmezán sajt, zsemlemorzsa, szerecsendió vagy citromhéj. Az összes hozzávaló összekeverése után homogén tésztát kell készíteni.
Ez a tipikus étel ismét a formájának köszönheti a nevét. Amint Pellegrino Artusi "L'arte di mangiar bene" című művében kifejti, azért nevezik passatelli-nek, mert különleges formájukat a vasban lévő lyukakon való erőteljes áthaladással nyerik el, amelyből készültek. Nincs? Ne aggódjon. Ma már gyakran használunk krumplinyomót, de fecskendővel is átadhatjuk őket.
Durva és meglehetősen egyenletes, hosszuk a készítésükhöz használt szerszámtól függően változik. Ha tehát igaz, hogy különböző eszközöket használnak ennek a levesnek az elkészítéséhez, akkor az is igaz, hogy minden családnak megvan a saját receptje, kis eltérésekkel.
Nem ritka tehát, hogy ízletes és innovatív javaslatokat kóstolhatunk, mint például a passatelli nyelvhalraguval. Szabad utat tehát a kreativitásnak és a jó étvágynak! (riminiatavola.it)
