Passatelli

Tos varētu dēvēt par Romānijas kulinārijas tradīciju karaļiem: runa ir par passatelli, neatkārtojamām "virtenēm", kas pagatavotas no olām un rīvmaizes un kas padara svētku dienas par garšas baudījumu.

Tās ir neiztrūkstošas uz svētku un brīvdienu galdiem. Tradicionāli passatelli ēd buljonā, taču ir arī daudzi "sausi" varianti. Neatkarīgi no tā, kurai versijai dodat priekšroku, to pagatavošanas recepte ir viena un tā pati: olas, rīvēts parmezāna siers, rīvmaize, muskatrieksts vai citrona miziņa. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas jāveido viendabīga mīkla.

Šis tipiskais ēdiens atkal ir ieguvis savu nosaukumu, pateicoties tā formai. Kā Pellegrīno Artusi (Pellegrino Artusi) savā grāmatā "L'arte di mangiar bene" skaidro, tos sauc par passatelli, jo tie iegūst savu īpašo formu, piespiedu kārtā izejot cauri caur caurumiem dzelzs virsmā, no kuras tie ir izgatavoti. Vai jums tāda nav? Neuztraucieties. Mūsdienās mēs bieži izmantojam kartupeļu spieķi, taču tos var izspiest arī ar šļirci.

Tie ir raupji un diezgan viendabīgi, to garums atšķiras atkarībā no to izgatavošanas instrumenta. Ja ir taisnība, ka šīs zupas pagatavošanai tiek izmantoti dažādi rīki, tāpat ir taisnība, ka katrā ģimenē ir sava recepte ar nelielām variācijām.

Tāpēc nereti var nobaudīt gardus un inovatīvus priekšlikumus, piemēram, passatelli ar jūrasmēļu ragū. Tādējādi radoši ļaujiet vaļu radošumam un baudiet apetīti! (riminiatavola.it)