Passatelli

Juos galima vadinti Romanjos kulinarinės tradicijos karaliais: kalbame apie passatelli, nepakartojamus "siūlus", paruoštus iš kiaušinių ir džiūvėsėlių, kurie šventines dienas paverčia tokiomis, kokias tik gali pajusti gomurys.

Jų netrūksta ant švenčių ir atostogų metu padengtų stalų. Tradiciškai passatelli valgomi sultinyje, tačiau yra ir daugybė "sausų" variantų. Nepriklausomai nuo to, kurį variantą pasirinksite, jų paruošimo receptas tas pats: kiaušiniai, tarkuotas parmezano sūris, džiūvėsėliai, muskato riešutas arba citrinos žievelė. Sumaišius visas sudedamąsias dalis, turi gautis vientisa tešla.

Šis tipiškas patiekalas savo pavadinimą vėlgi gavo dėl formos, kurią jis įgauna. Kaip aiškina Pellegrino Artusi knygoje "L'arte di mangiar bene", jie vadinami passatelli, nes savo ypatingą formą įgauna stipriai prakišę kiaurymes geležyje, iš kurios jie pagaminti. Neturite? Nesijaudinkite. Šiandien dažnai naudojame bulvių grūstuvę, bet taip pat galite juos perduoti švirkštu.

Šiurkštūs ir gana vienodi, jų ilgis priklauso nuo įrankio, kuriuo jie buvo sukurti. Jei tiesa, kad sriubai gaminti naudojami skirtingi įrankiai, lygiai taip pat tiesa, kad kiekviena šeima turi savo receptą su nedidelėmis variacijomis.

Todėl neretai galima paragauti skanių ir naujoviškų pasiūlymų, pavyzdžiui, passatelli su jūrų liežuvių ragu. Taigi, laisva valia kūrybiškumui ir gero apetito! (riminiatavola.it)