Passatelli

Lahko bi jih označili za kralje kulinarične tradicije Romanje: govorimo o passatelli, nezamenljivih "nitkah", pripravljenih z jajci in drobtinami, ki naredijo praznične dni za užitek.

Njihova prisotnost na mizah, pogrnjenih ob praznovanjih in praznikih, je neizogibna. Tradicionalno se passatelli jedo v juhi, obstajajo pa tudi številne "suhe" različice. Ne glede na to, katera različica vam je ljubša, je recept za pripravo enak: jajca, nariban parmezan, drobtine, muškatni orešček ali limonina lupina. Po mešanju vseh sestavin mora nastati homogeno testo.

Tudi ta tipična jed dolguje svoje ime obliki, ki jo ima. Kot pojasnjuje Pellegrino Artusi v svojem delu "L'arte di mangiar bene", se imenujejo passatelli, ker dobijo svojo posebno obliko s silovitim prehodom skozi luknje v železu, iz katerega so narejeni. Nimate ga? Ne skrbite. Danes pogosto uporabljamo strojček za tlačenje krompirja, lahko pa jih tudi z brizgalko.

So grobi in precej enotni, njihova dolžina pa se razlikuje glede na orodje, ki je bilo uporabljeno za njihovo izdelavo. Če je torej res, da se za pripravo te juhe uporabljajo različna orodja, je prav tako res, da ima vsaka družina svoj recept z majhnimi spremembami.

Zato ni redko, da lahko poskusite okusne in inovativne predloge, kot so passatelli z ragujem iz morskega lista. Prepustite se torej ustvarjalnosti in dobrote! (riminiatavola.it)