Passatelli

Mohli by sme ich označiť za kráľov kulinárskej tradície Romagne: hovoríme o passatelli, nezameniteľných "nitkách" pripravených z vajec a strúhanky, ktoré robia slávnostné dni takými pre chuťové bunky.

Ich prítomnosť na stoloch prestretých počas slávností a sviatkov je nezastupiteľná. Tradične sa passatelli jedia vo vývare, ale existuje aj množstvo "suchých" variantov. Bez ohľadu na to, ktorej verzii dáte prednosť, recept na ich prípravu je rovnaký: vajcia, strúhaný parmezán, strúhanka, muškátový oriešok alebo citrónová kôra. Po zmiešaní všetkých prísad by malo vzniknúť homogénne cesto.

Toto typické jedlo opäť vďačí za svoj názov tvaru, ktorý má. Ako vysvetľuje Pellegrino Artusi vo svojej knihe "L'arte di mangiar bene", nazývajú sa passatelli, pretože svoj osobitný tvar získavajú násilným prechodom cez otvory v železe, z ktorého sú vyrobené. Nemáte ho? Nemajte obavy. Dnes často používame škrabku na zemiaky, ale môžete ich podať aj injekčnou striekačkou.

Sú hrubé a pomerne konzistentné, ich dĺžka sa líši v závislosti od nástroja použitého na ich vytvorenie. Ak je teda pravda, že sa na prípravu tejto polievky používajú rôzne nástroje, je rovnako pravda, že každá rodina má svoj vlastný recept s malými obmenami.

Nie je preto zriedkavé, že môžete ochutnať chutné a inovatívne návrhy, ako napríklad passatelli s ragú z morského jazyka. Dajte teda voľný priebeh kreativite a dobrú chuť! (riminiatavola.it)