Neid võiks määratleda kui Romagna kulinaarse traditsiooni kuningaid: tegemist on passatellidega, mis on munade ja riivsaiaga valmistatud eksimatuid "niite", mis teevad pidulikud päevad maitsele meelepäraseks.
Nende esinemine pidustuste ja pühade ajal kaetud laudadel on vankumatu. Traditsiooniliselt süüakse passatellid puljongis, kuid on olemas ka arvukalt "kuivi" variante. Sõltumata sellest, millist versiooni te eelistate, on nende valmistamise retsept sama: munad, riivitud parmesan, riivsai, muskaatpähkel või sidrunikoor. Pärast kõikide koostisosade segamist peaks tekkima ühtlane tainas.
See tüüpiline roog sai oma nime jällegi oma kuju tõttu. Nagu Pellegrino Artusi oma teoses "L'arte di mangiar bene" selgitab, nimetatakse neid passatellideks, sest nad võtavad oma erilise kuju, kui nad läbivad jõuga rauas olevad augud, millest nad on valmistatud. Kas sul ei ole seda? Ärge muretsege. Tänapäeval kasutame sageli kartulipeksu, kuid neid võib ka süstlaga edasi anda.
Jämedad ja üsna ühtlased, nende pikkus varieerub sõltuvalt nende loomiseks kasutatud tööriistast. Kui on tõsi, et selle supi valmistamiseks kasutatakse erinevaid vahendeid, siis on sama tõsi ka see, et igal perekonnal on oma retsept väikeste variatsioonidega.
Seetõttu ei ole haruldane võimalus maitsta maitsvaid ja uuenduslikke ettepanekuid, nagu passatelli merikeele raguga. Seega, vabad käed loovusele ja head söögiisu! (riminiatavola.it)
