Mogli bismo ih definirati kao kraljeve kulinarske tradicije Romagne: govorimo o passatellima, nepogrešivim "pramenovima" pripremljenim s jajima i krušnim mrvicama koji blagdane čine posebnim i za nepce.Njihova prisutnost na stolovima postavljenim za vrijeme slavlja i praznika je neizbježna. Tradicionalno se passatelli jedu u temeljcu, no postoje i brojne "suhe" varijante. Bez obzira na željenu verziju, recept za pripremu je isti: jaja, naribani parmezan, krušne mrvice, muškatni oraščić ili limunova korica. Nakon miješanja svih sastojaka potrebno je izraditi jednolično tijesto.Još jednom, ovo tipično jelo svoje ime duguje i obliku koji poprima. Kako objašnjava Pellegrino Artusi u svojoj "Umjetnosti dobrog jedenja", zovu se passatelli jer svoj poseban oblik poprimaju nasilnim prolaskom kroz rupe u željezu kojim su stvorene. Ne posjedujete li ga? Bez straha. Danas se često koristi i gnječilica za krumpir, ali se mogu dodavati i špricom.Naborane i prilično postojane, njihova duljina varira ovisno o alatu korištenom za njihovu izradu. Ako je, dakle, istina da postoje različiti alati za pripremu ove juhe, jednako je istina da svaka obitelj ima svoj recept koji karakteriziraju male varijacije.Iz tog razloga nije neuobičajeno kušati ukusne i inovativne prijedloge, kao što su, na primjer, passatelli s umakom od lista. Stoga pustite kreativnost i uživajte u jelu!(riminiatavola.it)
