Passatelli

Es podrien definir com els reis de la tradició culinària romàntica: parlem de passatelli, inconfusibles "fils" preparats amb ous i pa ratllat que fan que les festes siguin especials també per al paladar.La seva presència a les taules parades durant les celebracions i festes és inevitable. Tradicionalment, els passatelli es mengen en brou però també n'hi ha nombroses variants "seques". Independentment de la versió preferida, la recepta per preparar-los és la mateixa: ous, parmesà ratllat, pa ratllat, nou moscada o ratlladura de llimona. Després de barrejar tots els ingredients, cal crear una massa homogènia.Un cop més, aquest plat típic també deu el seu nom a la forma que pren. Tal com explica Pellegrino Artusi al seu "L'art de menjar bé", s'anomenen passatelli perquè prenen la seva forma especial passant per la força pels forats del ferro amb què es creen. No el tens? Sense por. Avui en dia, també s'utilitza freqüentment el triturador de patates però també es poden passar amb la xeringa.Arrugats i força consistents, la seva longitud varia segons l'eina utilitzada per crear-los. Si és cert, doncs, que hi ha diferents eines per fer aquesta sopa, també ho és que cada família té la seva pròpia recepta que es caracteritza per petites variacions.Per això, no és estrany poder degustar propostes delicioses i innovadores, com, per exemple, passatelli amb salsa de llenguado. Per tant, via lliure a la creativitat i a gaudir del vostre àpat!(riminiatavola.it)